Съвременните медицински препоръки не поставят знак за равенство между отказването от бяло брашно и консумацията на пълнозърнести храни, въпреки че тези втори продукти често са изключвани при диети с ниско съдържание на въглехидрати. Пълното им премахване от менюто не гарантира автоматично по-големи ползи за здравето.

Ерик Бърг, популярен привърженик на кето храненето, твърди, че ограничаването на зърнените продукти за определен период може да намали подуването и да стабилизира нивата на кръвната захар. Важно е обаче да се има предвид, че според собствената му биография той е доктор по хиропрактика, а не лекар по медицина. Съвременните насоки правят ясна разлика между силно преработеното рафинирано бяло брашно и пълнозърнестите продукти. Американската сърдечна асоциация съветва хората да избират овес, кафяв ориз, пълнозърнеста паста и пълнозърнест хляб вместо тези, които са преминали през тежка обработка.

Фундаменталната разлика между двата вида продукти се крие в структурата на самото зърно. При пълнозърнестия вариант се запазват триците, зародишът и ендосперма, докато процесът на рафиниране премахва слоевете, богати на минерали, витамини и фибри. Често се твърди, че след такава обработка в зърното остава само глутен, но това не е вярно – бялото брашно се състои предимно от нишесте и белтъци, сред които се включва и глутенът. Именно загубата на фибри и хранителни вещества прави пълнозърнестите варианти с различен хранителен профил.

Вижте още във медиите. БГ: Расте броят на пациентите с непоносимост към глутен, обяснява бургаски алерголог

Проблемът с глутена не е универсален за всеки човек. Националният институт по диабет, храносмилателни и бъбречни заболявания на САЩ посочва, че при хора с цьолиакия приемът на глутен действително уврежда тънкото черво, което може да предизвика симптоми като газове, диария, запек, коремна болка или подуване. При хора, които нямат диагностицирана цьолиакия или друга специфична чувствителност, няма основания да се приема автоматично, че глутенът причинява възпаления. Школата по обществено здраве на Харвард отбелязва, че изследванията не намират доказателства, че дългосрочният прием на глутен сам по себе си увеличава риска от развитие на сърдечно заболяване при хора без цьолиакия.

Ако човек спре да консумира бисквити, бял хляб, сладки печива и други рафинирани храни, той действително може да ограничи приема на калории, добавена захар и бързо усвоими въглехидрати. При определени хора това може да повлияе на телесното тегло, чувството за ситост и колебанията на кръвната захар, особено ако тези продукти бъдат заменени с протеини, зеленчуци, бобови растения и храни с по-високо съдържание на фибри. Важно е да се разбере, че положителният резултат се дължи на промяната в цялостното меню, а не непременно на самото премахване на всяко зърно. Кафявият ориз, овесът и пълнозърнестият хляб се усвояват по-бавно и осигуряват повече фибри в сравнение с рафинираните продукти.

Вижте още във медиите. БГ: Как да понижим високия холестерол с диета и движение

Подобна логика важи и за здравето на сърцето. Според актуалните препоръки на Американската сърдечна асоциация от 2026 г., пълнозърнестите храни са сред основните елементи на хранителен режим, благоприятен за сърцето, като се съветва ограничаването на рафинираните зърна. Фибрите, присъстващи в пълнозърнестите продукти, подпомагат храносмилането, чувството за ситост и контрола на холестерола. Поради това твърдението, че пълното премахване на зърнените храни подобрява сърдечното здраве, е в противоречие с настоящите насоки.

Също така липсват достатъчно надеждни данни, които да потвърдят, че изключването на зърнените храни само по себе си предотвратява нощния глад или намалява болките преди менструация. Фактори като съня, навиците, състава на храната и общият прием на енергия определят желанието за сладко и честото похапване. Макар по-високото количество фибри и протеин да може да удължи чувството за ситост, това не изисква автоматично премахване на кафявия ориз, овеса или другите пълнозърнести храни. Същото се отнася и за запека – при някои хора ограничаването на пълнозърнести храни, богати на фибри, може да доведе до точно обратен ефект.

Вижте още във медиите. БГ: Какво се случва с тялото, ако ядете овесени ядки всеки ден

По-практично е да се прави разлика между храните, при които зърното остава пълноценно, и силно преработените тестени изделия. Докато овесът, булгурът и кафявият ориз имат коренно различен хранителен състав, бисквитите, поничките, сладките закуски и изделията от бяло брашно често съдържат мазнини, сол и добавена захар. При наличие на доказана цьолиакия безглутеновият режим е задължителен, но ако няма установена диагноза, самоволното изключване на глутена не носи доказана универсална полза. За мнозинството от хората по-смислена промяна е приемът на повече пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, бобови растения и други източници на фибри, вместо консумацията на рафинирани продукти.