Современные медицинские рекомендации не ставят знак равенства между отказом от белой муки и потреблением цельнозерновых продуктов, хотя последние часто исключаются из низкоуглеводных диет. Полное исключение цельного зерна из рациона не гарантирует автоматического получения большей пользы для здоровья.

Эрик Бург, популярный сторонник кето-диеты, утверждает, что ограничение зерновых продуктов в течение определенного периода может уменьшить вздутие живота и стабилизировать уровень сахара в крови. Однако важно учитывать, что, согласно его собственной биографии, он является доктором хиропрактики, а не врачом медицины. Современные рекомендации проводят четкую грань между сильно обработанной рафинированной белой мукой и цельнозерновыми продуктами. Американская кардиологическая ассоциация советует людям выбирать овес, бурый рис, цельнозерновую пасту и цельнозерновой хлеб вместо продуктов, прошедших глубокую переработку.

Фундаментальное различие между этими двумя видами продуктов кроется в структуре самого зерна. В цельнозерновом варианте сохраняются отруби, зародыш и эндосперм, в то время как процесс рафинирования удаляет слои, богатые минералами, витаминами и клетчаткой. Часто утверждается, что после такой обработки в зерне остается только глютен, но это неправда — белая мука состоит преимущественно из крахмала и белков, к которым относится и глютен. Именно потеря клетчатки и питательных веществ делает цельнозерновые варианты отличными по своему питательному профилю.

Читайте также в СМИ. БГ: Растет число пациентов с непереносимостью глютена, объясняет булгарский аллерголог

Проблема глютена не является универсальной для каждого человека. Национальный институт диабета, гастроэнтерологии и почечных заболеваний США указывает, что у людей с целиакией употребление глютена действительно повреждает тонкую кишку, что может вызвать такие симптомы, как газы, диарея, запор, боль в животе или вздутие. У людей, не имеющих диагностированной целиакии или другой специфической чувствительности, нет оснований автоматически полагать, что глютен вызывает воспаления. Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что исследования не находят доказательств того, что длительное употребление глютена само по себе увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей без целиакии.

Если человек перестанет употреблять печенье, белый хлеб, выпечку и другие рафинированные продукты, он действительно сможет ограничить потребление калорий, добавленного сахара и быстрых углеводов. У определенных людей это может повлиять на вес тела, чувство сытости и колебания уровня сахара в крови, особенно если эти продукты будут заменены белками, овощами, бобовыми и продуктами с высоким содержанием клетчатки. Важно понимать, что положительный результат обусловлен изменением рациона в целом, а не обязательно самим фактом исключения всех зерновых. Бурый рис, овес и цельнозерновой хлеб усваиваются медленнее и обеспечивают большее количество клетчатки по сравнению с рафинированными продуктами.

Читайте также в СМИ. БГ: Как снизить высокий уровень холестерина с помощью диеты и движения

Подобная логика применима и к здоровью сердца. Согласно актуальным рекомендациям Американской кардиологической ассоциации от 2026 г., цельнозерновые продукты входят в число основных элементов рациона, благоприятного для сердца, при этом рекомендуется ограничивать потребление рафинированных зерновых. Клетчатка, присутствующая в цельнозерновых продуктах, способствует пищеварению, чувству сытости и контролю уровня холестерина. Поэтому утверждение о том, что полное исключение зерновых продуктов улучшает здоровье сердца, противоречит современным рекомендациям.

Также отсутствуют достаточно надежные данные, подтверждающие, что исключение зерновых продуктов само по себе предотвращает ночной голод или уменьшает боли перед менструацией. Такие факторы, как сон, привычки, состав пищи и общее потребление энергии, определяют тягу к сладкому и частоту перекусов. Хотя повышенное содержание клетчатки и белка может продлить чувство сытости, это не требует автоматического исключения бурого риса, овса или других цельнозерновых продуктов. То же самое относится и к запорам — у некоторых людей ограничение цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, может привести к прямо противоположному эффекту.

Читайте также в СМИ. БГ: Что происходит с телом, если есть овсяные хлопья каждый день

Практичнее проводить различие между продуктами, где зерно остается полноценным, и сильно обработанными мучными изделиями. В то время как овес, булгур и бурый рис имеют принципиально иной питательный состав, печенье, пончики, сладости и изделия из белой муки часто содержат жиры, соль и добавленный сахар. При наличии подтвержденной целиакии безглютеновая диета обязательна, но если диагноз не установлен, самостоятельное исключение глютена не приносит доказанной универсальной пользы. Для большинства людей более разумным изменением будет употребление большего количества цельнозерновых продуктов, овощей, фруктов, бобовых и других источников клетчатки вместо потребления рафинированных продуктов.