Сучасні медичні рекомендації не прирівнюють відмову від білого борошна до споживання цільнозернових продуктів, хоча останні часто виключають із низьковуглеводних дієт. Повне їх вилучення з раціону не гарантує автоматичного отримання більшої користі для здоров'я.

Ерік Берг, популярний прихильник кетодієти, стверджує, що обмеження зернових продуктів на певний період може зменшити здуття та стабілізувати рівень цукру в крові. Проте важливо враховувати, що, згідно з його власною біографією, він є доктором хіропрактики, а не лікарем медиком. Сучасні настанови чітко розмежовують глибоко перероблене рафіноване біле борошно та цільнозернові продукти. Американська кардіологічна асоціація радить людям обирати вівс, бурий рис, цільнозернову пасту та цільнозерновий хліб замість тих продуктів, що пройшли інтенсивну обробку.

Фундаментальна різниця між цими двома видами продуктів полягає в структурі самого зерна. У цільнозерновому варіанті зберігаються видоломка, зародок і ендосперм, тоді як процес рафінування видаляє шари, багаті на мінерали, вітаміни та клітковину. Часто стверджують, що після такої обробки в зерні залишається лише глютен, але це неправда — біле борошно складається переважно з крохмалю та білків, серед яких є і глютен. Саме втрата клітковини та поживних речовин робить цільнозернові варіанти такими, що мають інший поживний профіль.

Дивіться також у медіа. БГ: Зростає кількість пацієнтів із непереносимістю глютену, пояснює болгарський алерголог

Проблема з глютеном не є універсальною для кожної людини. Національний інститут діабету, гастроентерології та ниркових захворювань США зазначає, що у людей із ціліакією споживання глютену дійсно пошкоджує тонкий кишечник, що може викликати такі симптоми, як газоутворення, діарея, запор, біль у животі або здуття. У людей, які не мають діагностованої ціліакії або іншої специфічної чутливості, немає підстав автоматично вважати, що глютен викликає запалення. Гарвардська школа громадського здоров'я зауважує, що дослідження не знаходять доказів того, що тривале споживання глютену саме по собі підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань у людей без ціліакії.

Якщо людина припинить споживати печиво, білий хліб, солодощі та інші рафіновані продукти, вона дійсно зможе обмежити споживання калорій, доданого цукру та швидких вуглеводів. У певних людей це може вплинути на вагу тіла, відчуття ситості та коливання рівня цукру в крові, особливо якщо ці продукти будуть замінені білками, овочами, бобовими та продуктами з високим вмістом клітковини. Важливо розуміти, що позитивний результат зумовлений зміною загального раціону, а не обов'язково самим вилученням будь-якого зерна. Бурий рис, вівс і цільнозерновий хліб засвоюються повільніше та забезпечують більше клітковини порівняно з рафінованими продуктами.

Дивіться також у медіа. БГ: Як знизити високий рівень холестерину за допомогою дієти та руху

Подібна логіка стосується і здоров'я серця. Згідно з актуальними рекомендаціями Американської кардіологічної асоціації від 2026 р., цільнозернові продукти є одними з основних елементів раціону, сприятливого для серця, при цьому рекомендується обмеження рафінованих зернових. Клітковина, що міститься в цільнозернових продуктах, сприяє травленню, відчуттю ситості та контролю рівня холестерину. Тому твердження про те, що повне вилучення зернових продуктів покращує здоров'я серця, суперечить сучасним настановам.

Також бракує достатньо надійних даних, які б підтвердили, що виключення зернових продуктів саме по собі запобігає нічному голоду або зменшує передоменструальні болі. Такі фактори, як сон, звички, склад їжі та загальне споживання енергії, визначають тягу до солодкого та частоту перекусів. Хоча вища кількість клітковини та білка може подовжити відчуття ситості, це не вимагає автоматичного вилучення бурого рису, вівса чи інших цільнозернових продуктів. Те саме стосується і запорів — у деяких людей обмеження цільнозернових продуктів, багатих на клітковину, може призвести до прямо протилежного ефекту.

Дивіться також у медіа. БГ: Що відбувається з тілом, якщо їсти вівсяні пластівці щодня

Практичніше проводити різницю між продуктами, де зерно залишається цілісним, і глибоко переробленими борошняними виробами. У той час як вівс, булгур і бурий рис мають докорінно різний поживний склад, печиво, пончики, солодощі та вироби з білого борошна часто містять жири, сіль і доданий цукор. За наявності підтвердженої ціліакії безглютенова дієта є обов'язковою, але якщо діагноз не встановлено, самовільне виключення глютену не приносить доведеної універсальної користі. Для більшості людей більш змістовною зміною є споживання більшої кількості цільнозернових продуктів, овочів, фруктів, бобових та інших джерел клітковини замість споживання рафінованих продуктів.