Телешкото с целина е българска яхния, в която месото се души бавно с корен целина, лук и морков. Целината е в сезон и придава на соса мек вкус, а лимонът в края го освежава.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готвене 1 ч 40 мин
4 порцииОбяд
Среднотрудност
455 kcalна порция

Съставки

  • 700 гтелешко месо (плешка)
  • 600 гкорен целина
  • 1 голяма глава (150 г)лук
  • 1 (100 г)морков
  • 3 с. л.олио
  • 1 с. л.брашно
  • 1 ч. л.червен пипер
  • 700 млгореща вода
  • 2дафинови листа
  • ½ ч. л.черен пипер
  • 1½ ч. л.сол
  • 2 с. л.лимонов сок (от ½ лимон)
  • 3 с. л.магданоз, ситно нарязан

Приготвяне

  1. Нарежете месото

    Нарежете плешката на кубчета по 3 см и подсушете добре с кухненска хартия. Сухото месо се запича по-лесно и получава златиста коричка.

    телешко с целина — Нарежете месото

  2. Запечете на порции

    Загрейте 2 с. л. олио в широка тенджера на силен огън. Запечете месото на две порции по 4–5 минути, докато стане златисто от всички страни, и го извадете в чиния.

    Не препълвайте тенджерата, иначе месото пуска сок и се вари.

    телешко с целина — Запечете на порции

  3. Задушете зеленчуците

    В същата тенджера добавете останалата 1 с. л. олио, нарязания на ситно лук и моркова на кръгчета. Разбърквайте на умерен огън около 5 минути, докато лукът стане прозрачен.

    телешко с целина — Задушете зеленчуците

  4. Сварете месото

    Върнете месото, свалете от огъня и поръсете с червения пипер и брашното, като бъркате 20 секунди. Залейте със 700 мл гореща вода, добавете дафиновите листа и черния пипер. Покрийте и варете на слаб огън около 60 минути, докато месото се разделя лесно с вилица.

    Червеният пипер гори бързо, затова го добавяйте само извън огъня.

    телешко с целина — Сварете месото

  5. Добавете целината

    Обелете целината, нарежете я на кубчета по 3 см и я сложете в тенджерата заедно с 1½ ч. л. сол. Гответе под похлупак още 25 минути, докато вилицата влиза лесно в кубчетата.

    телешко с целина — Добавете целината

  6. Освежете с лимон

    Свалете тенджерата от огъня, добавете лимоновия сок и магданоза и разбъркайте внимателно. Оставете яхнията 5 минути да се уталожи преди сервиране.

    Извадете дафиновите листа, преди да сервирате.

    телешко с целина — Освежете с лимон

Как да го поднесете

Поднесете в дълбоки чинии с филия хрупкав хляб, а отстрани сложете чиния с кисело зеле или туршия.

На порция (приблизително): 455 kcal · белтъчини 37 g · мазнини 19 g · въглехидрати 21 g