Телятина с сельдереем — болгарское рагу, в котором мясо медленно тушится с корнем сельдерея, луком и морковью. Сейчас сезон сельдерея: он делает соус мягче на вкус, а лимон в конце добавляет свежести.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готовка 1 ч 40 мин
4 порцииОбед
Средняясложность
455 kcalна порцию

Ингредиенты

  • 700 гтелятина (лопатка)
  • 600 гкорень сельдерея
  • 1 крупная луковица (150 г)лук
  • 1 (100 г)морковь
  • 3 ст. л.подсолнечное масло
  • 1 ст. л.мука
  • 1 ч. л.красная паприка
  • 700 млгорячая вода
  • 2лавровых листа
  • ½ ч. л.чёрный перец
  • 1½ ч. л.соль
  • 2 ст. л.лимонный сок (из ½ лимона)
  • 3 ст. л.петрушка, мелко нарезанная

Приготовление

  1. Нарежьте мясо

    Нарежьте лопатку кубиками по 3 см и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Сухое мясо легче обжаривается и покрывается золотистой корочкой.

    телятина с сельдереем — Нарежьте мясо

  2. Обжарьте порциями

    Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой кастрюле на сильном огне. Обжарьте мясо в два приёма по 4–5 минут, пока оно не станет золотистым со всех сторон, и переложите в тарелку.

    Не перегружайте кастрюлю, иначе мясо пустит сок и начнёт вариться.

    телятина с сельдереем — Обжарьте порциями

  3. Потушите овощи

    В ту же кастрюлю добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, мелко нарезанный лук и морковь кружочками. Помешивайте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

    телятина с сельдереем — Потушите овощи

  4. Сварите мясо

    Верните мясо в кастрюлю, снимите с огня и посыпьте красной паприкой и мукой, помешивая 20 секунд. Залейте 700 мл горячей воды, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 60 минут, пока мясо не начнёт легко распадаться на вилке.

    Красная паприка быстро горит, поэтому добавляйте её только вне огня.

    телятина с сельдереем — Сварите мясо

  5. Добавьте сельдерей

    Очистите сельдерей, нарежьте кубиками по 3 см и положите в кастрюлю вместе с 1½ ч. л. соли. Готовьте под крышкой ещё 25 минут, пока вилка не будет легко входить в кубики.

    телятина с сельдереем — Добавьте сельдерей

  6. Добавьте свежести лимоном

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и петрушку и аккуратно перемешайте. Дайте рагу постоять 5 минут перед подачей.

    Перед подачей выньте лавровые листья.

    телятина с сельдереем — Добавьте свежести лимоном

Как подать

Подайте в глубоких тарелках с ломтем хрустящего хлеба, а рядом поставьте тарелку с квашеной капустой или солёными овощами.

На порцию (приблизительно): 455 kcal · белки 37 g · жиры 19 g · углеводы 21 g