Телятина із селерою — болгарська тушкована страва. М'ясо повільно тушкують із коренем селери, цибулею та морквою. Селера зараз у сезоні, тому соус виходить м'яким на смак. Лимон наприкінці додає йому свіжості.

2 год 5 хвпідготовка 25 хв · приготування 1 год 40 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
455 ккална порцію

Інгредієнти

  • 700 гтелятина (лопатка)
  • 600 гкорінь селери
  • 1 велика головка (150 г)цибуля
  • 1 (100 г)морква
  • 3 ст. л.олія
  • 1 ст. л.борошно
  • 1 ч. л.червона мелена паприка
  • 700 млгаряча вода
  • 2лаврові листки
  • ½ ч. л.чорний перець
  • 1½ ч. л.сіль
  • 2 ст. л.лимонний сік (з ½ лимона)
  • 3 ст. л.петрушка, дрібно нарізана

Приготування

  1. Наріжте м'ясо

    Наріжте лопатку кубиками по 3 см і добре просушіть кухонним рушником. Сухе м'ясо легше обсмажується й вкривається золотистою скоринкою.

    телятина із селерою — Наріжте м'ясо

  2. Обсмажте порціями

    Розігрійте 2 ст. л. олії в широкій каструлі на сильному вогні. Обсмажте м'ясо у два підходи по 4–5 хвилин, доки воно не стане золотистим з усіх боків. Викладіть його на тарілку.

    Не переповнюйте каструлю, інакше м'ясо пустить сік і почне вариться.

    телятина із селерою — Обсмажте порціями

  3. Притушкуйте овочі

    У ту саму каструлю додайте решту 1 ст. л. олії, дрібно нарізану цибулю та моркву кружальцями. Помішуйте на помірному вогні приблизно 5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою.

    телятина із селерою — Притушкуйте овочі

  4. Зваріть м'ясо

    Поверніть м'ясо в каструлю, зніміть її з вогню й посипте паприкою та борошном. Помішуйте 20 секунд. Залийте 700 мл гарячої води, додайте лаврові листки та чорний перець. Накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні приблизно 60 хвилин, доки м'ясо не почне легко розділятися виделкою.

    Червона паприка швидко горить, тому додавайте її лише тоді, коли каструля знята з вогню.

    телятина із селерою — Зваріть м'ясо

  5. Додайте селеру

    Очистіть селеру, наріжте кубиками по 3 см і покладіть у каструлю разом з 1½ ч. л. солі. Готуйте під кришкою ще 25 хвилин, доки виделка не почне легко входити в кубики.

    телятина із селерою — Додайте селеру

  6. Освіжіть лимоном

    Зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік і петрушку та обережно перемішайте. Перед подачею залиште страву на 5 хвилин, щоб вона настоялася.

    Перед подачею вийміть лаврові листки.

    телятина із селерою — Освіжіть лимоном

Як подати

Подайте в глибоких тарілках зі скибкою хрусткого хліба. Збоку поставте тарілку з квашеною капустою або солоними овочами.

На порцію (приблизно): 455 ккал · білки 37 г · жири 19 г · вуглеводи 21 г