Пълнените калмари са морската версия на сармите: нежно месо с плънка от ориз, домати и копър, което се пече в собствения си сос. Ястието е празнично, но не натежава, а калмари, свежи или замразени, има във всеки бургаски магазин. Основната работа е в началото, после фурната свършва останалото, затова е удобно за бавен неделен обяд.

1 ч 35 минподготовка 40 мин · готвене 55 мин
4 порцииОбяд
Среднотрудност
430 kcalна порция

Съставки

За калмарите и плънката

  • 8 бр.средни калмара (около 900 г, с пипалата)
  • 1 глава (150 г)лук
  • 2 скилидкичесън
  • 120 гдългозърнест ориз
  • 2 бр. (250 г)зрели домата
  • 1 с.л.доматено пюре
  • 1 връзка (30 г)пресен копър
  • 3 с.л.зехтин
  • 100 млвода
  • 1 ч.л.сол
  • ½ ч.л.черен пипер

За соса

  • 400 г (1 кутия)домати на кубчета
  • 1 с.л.зехтин
  • 150 млвода
  • ½ ч.л.сол
  • ½ бр.лимон

Приготвяне

  1. Почистете калмарите

    Ако калмарите са замразени, размразете ги в хладилника за 8 часа или в студена вода за 1 час. Издърпайте главата с пипалата от телцето, извадете прозрачния хрущял и изплакнете вътрешността. Отрежете пипалата под очите и ги нарежете на ситно, а телцата оставете цели.

    пълнени калмари — Почистете калмарите

  2. Задушете лука

    Загрейте 3 с.л. зехтин в тиган на средна температура и задушете ситно нарязания лук 5 минути, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и нарязаните пипала и бъркайте 2 минути, докато пипалата побелеят.

    пълнени калмари — Задушете лука

  3. Сварете плънката

    Добавете ориза и разбъркайте 1 минута. Прибавете нарязаните на ситно домати, доматеното пюре, 100 мл вода, 1 ч.л. сол и пипера и варете 6–7 минути, докато течността почти изчезне, а оризът още е твърд в средата. Свалете от котлона и добавете половината от копъра, ситно нарязан.

    Оставете плънката да изстине 5 минути, за да можете да пълните калмарите с ръка.

    пълнени калмари — Сварете плънката

  4. Напълнете калмарите

    Напълнете телцата с лъжичка до две трети, защото оризът набъбва в печенето. Затворете отвора на всеки калмар с клечка за зъби.

    пълнени калмари — Напълнете калмарите

  5. Подгответе тавата

    Загрейте фурната на 180°C. Разбъркайте в дълбока тава доматите на кубчета, 150 мл вода, 1 с.л. зехтин и ½ ч.л. сол. Наредете калмарите в един ред, полейте ги с малко от соса и покрийте плътно с фолио.

    пълнени калмари — Подгответе тавата

  6. Печете под фолио

    Печете 40 минути на 180°C. Свалете фолиото и печете още 15 минути, докато сосът се сгъсти и краищата на калмарите потъмнеят. Калмарите са готови, когато вилица влиза в телцето без съпротива.

    пълнени калмари — Печете под фолио

  7. Оставете да починат

    Оставете тавата 10 минути извън фурната, за да се уталожи сосът. Махнете клечките, поръсете с останалия копър и стиснете сок от половин лимон.

    Нарежете калмара на кръгчета с дебелина около 2 см, за да се вижда плънката.

    пълнени калмари — Оставете да починат

Как да го поднесете

Поднесете със зелена салата от маруля и краставица, подправена само със зехтин и сол, и с филия хрупкав хляб за соса.

Любопитно

Пълнените с ориз калмари се правят по цялото Средиземноморие, в гръцката, италианската и испанската кухня.

На порция (приблизително): 430 kcal · белтъчини 33 g · мазнини 17 g · въглехидрати 36 g