Фаршировані кальмари — це морська версія голубців: ніжне м'ясо з начинкою з рису, помідорів і кропу, яке запікається у власному соусі. Страва святкова, але не важка. Кальмарів, свіжих чи заморожених, повно в будь-якому магазині Бургаса. Найбільше роботи на початку, решту зробить духовка. Тому це зручний варіант для неспішного недільного обіду.

1 год 35 хвпідготовка 40 хв · приготування 55 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
430 ккална порцію

Інгредієнти

Для кальмарів і начинки

  • 8 шт.середніх кальмарів (близько 900 г, з щупальцями)
  • 1 головка (150 г)цибулі
  • 2 зубчикичаснику
  • 120 гдовгозерного рису
  • 2 шт. (250 г)стиглих помідорів
  • 1 ст. л.томатного пюре
  • 1 пучок (30 г)свіжого кропу
  • 3 ст. л.оливкової олії
  • 100 млводи
  • 1 ч. л.солі
  • ½ ч. л.чорного перцю

Для соусу

  • 400 г (1 банка)помідорів кубиками
  • 1 ст. л.оливкової олії
  • 150 млводи
  • ½ ч. л.солі
  • ½ шт.лимона

Приготування

  1. Очистьте кальмарів

    Якщо кальмари заморожені, розморозьте їх у холодильнику за 8 годин або в холодній воді за 1 годину. Витягніть голову з щупальцями з тушки, видаліть прозорий хрящ і промийте тушку всередині. Відріжте щупальця нижче очей і дрібно наріжте. Тушки залиште цілими.

    фаршировані кальмари — Очистьте кальмарів

  2. Підтушкуйте цибулю

    Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії в сковороді на середньому вогні. Тушкуйте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, поки не стане прозорою. Додайте часник і нарізані щупальця. Помішуйте 2 хвилини, поки щупальця не побіліють.

    фаршировані кальмари — Підтушкуйте цибулю

  3. Зваріть начинку

    Додайте рис і перемішуйте 1 хвилину. Покладіть дрібно нарізані помідори, томатне пюре, 100 мл води, 1 ч. л. солі та перець. Варіть 6–7 хвилин, поки рідина майже википить, а рис усередині ще залишиться твердим. Зніміть з плити і додайте половину дрібно нарізаного кропу.

    Дайте начинці остигнути 5 хвилин, щоб можна було наповнювати кальмарів рукою.

    фаршировані кальмари — Зваріть начинку

  4. Нафаршируйте кальмарів

    Наповніть тушки ложкою на дві третини, бо рис під час запікання розбухає. Закрийте отвір кожного кальмара зубочисткою.

    фаршировані кальмари — Нафаршируйте кальмарів

  5. Підготуйте деко

    Розігрійте духовку до 180°C. У глибокому деку змішайте помідори кубиками, 150 мл води, 1 ст. л. оливкової олії та ½ ч. л. солі. Викладіть кальмарів в один ряд, полийте трохи соусу і щільно накрийте фольгою.

    фаршировані кальмари — Підготуйте деко

  6. Запікайте під фольгою

    Запікайте 40 хвилин при 180°C. Зніміть фольгу й запікайте ще 15 хвилин, поки соус не загусне, а краї кальмарів не потемніють. Кальмари готові, коли виделка входить у тушку без опору.

    фаршировані кальмари — Запікайте під фольгою

  7. Дайте постояти

    Залиште деко на 10 хвилин поза духовкою, щоб соус осів. Приберіть зубочистки, посипте рештою кропу й вичавіть сік з половини лимона.

    Наріжте кальмара кружальцями завтовшки близько 2 см, щоб було видно начинку.

    фаршировані кальмари — Дайте постояти

Як подати

Подавайте із зеленим салатом з латуку й огірка, заправленим лише оливковою олією та сіллю. До соусу візьміть скибку хрусткого хліба.

Цікаво

Кальмарів, фаршированих рисом, готують по всьому Середземномор'ю — в грецькій, італійській та іспанській кухні.

На порцію (приблизно): 430 ккал · білки 33 г · жири 17 г · вуглеводи 36 г