Фаршированные кальмары — морской вариант голубцов: нежное мясо с начинкой из риса, помидоров и укропа, которое запекается в собственном соусе. Блюдо праздничное, но не тяжёлое, а кальмары, свежие или замороженные, есть в любом бургасском магазине. Основная работа — в начале, остальное сделает духовка, поэтому это удобный вариант для неспешного воскресного обеда.

1 ч 35 минподготовка 40 мин · приготовление 55 мин
4 порцииОбед
Средняясложность
430 ккална порцию

Ингредиенты

Для кальмаров и начинки

  • 8 шт.кальмаров среднего размера (около 900 г, с щупальцами)
  • 1 головка (150 г)репчатого лука
  • 2 зубчикачеснока
  • 120 гдлиннозёрного риса
  • 2 шт. (250 г)спелых помидоров
  • 1 ст. л.томатного пюре
  • 1 пучок (30 г)свежего укропа
  • 3 ст. л.оливкового масла
  • 100 млводы
  • 1 ч. л.соли
  • ½ ч. л.чёрного перца

Для соуса

  • 400 г (1 банка)консервированных помидоров кубиками
  • 1 ст. л.оливкового масла
  • 150 млводы
  • ½ ч. л.соли
  • ½ шт.лимона

Приготовление

  1. Почистите кальмаров

    Если кальмары замороженные, разморозьте их в холодильнике за 8 часов или в холодной воде за 1 час. Выдерните голову со щупальцами из тушки, выньте прозрачный хрящ и сполосните тушки изнутри. Отрежьте щупальца под глазами и мелко нарежьте, а тушки оставьте целыми.

    фаршированные кальмары — Почистите кальмаров

  2. Потушите лук

    Разогрейте в сковороде 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне и тушите мелко нарезанный лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и нарезанные щупальца и помешивайте 2 минуты, пока щупальца не побелеют.

    фаршированные кальмары — Потушите лук

  3. Сварите начинку

    Добавьте рис и перемешивайте 1 минуту. Положите мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, 100 мл воды, 1 ч. л. соли и перец. Варите 6–7 минут, пока жидкость почти не выкипит, а рис в середине ещё будет твёрдым. Снимите с огня и добавьте половину мелко нарезанного укропа.

    Дайте начинке остыть 5 минут, чтобы можно было набивать кальмары рукой.

    фаршированные кальмары — Сварите начинку

  4. Нафаршируйте кальмары

    Наполните тушки ложкой до двух третей, потому что рис при запекании разбухает. Закройте отверстие каждого кальмара зубочисткой.

    фаршированные кальмары — Нафаршируйте кальмары

  5. Приготовьте противень

    Разогрейте духовку до 180°C. В глубоком противне смешайте помидоры кубиками, 150 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла и ½ ч. л. соли. Выложите кальмары в один ряд, полейте немного соусом и плотно накройте фольгой.

    фаршированные кальмары — Приготовьте противень

  6. Запекайте под фольгой

    Запекайте 40 минут при 180°C. Снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут, пока соус не загустеет, а края кальмаров не потемнеют. Кальмары готовы, когда вилка входит в тушку без сопротивления.

    фаршированные кальмары — Запекайте под фольгой

  7. Дайте блюду постоять

    Оставьте противень на 10 минут вне духовки, чтобы соус осел. Выньте зубочистки, посыпьте оставшимся укропом и выжмите сок половины лимона.

    Нарежьте кальмар кружками толщиной около 2 см, чтобы была видна начинка.

    фаршированные кальмары — Дайте блюду постоять

Как подать

Подайте с зелёным салатом из латука и огурца, заправленным только оливковым маслом и солью, и с ломтиком хрустящего хлеба, чтобы собрать соус.

Интересный факт

Кальмары, фаршированные рисом, готовят по всему Средиземноморью — в греческой, итальянской и испанской кухне.

На порцию (приблизительно): 430 ккал · белки 33 г · жиры 17 г · углеводы 36 г