Коливо — это варёная пшеница с орехами. Её готовят на поминки и ко Дню святого Димитрия. Сахар берут пудрой: она сливается с зёрнами и не хрустит, а кристаллический оседает на дно. Пшеницу замачивают с вечера, а орехи лучше брать нового урожая.

2 ч 40 минподготовка 40 мин · варка 2 ч
8 порцийЗавтрак
Средняясложность
420 ккалв порции

Ингредиенты

  • 400 гпшеница (цельные зёрна)
  • 1,5 лхолодная вода для замачивания
  • 2 лвода для варки
  • 1 щепоткасоль
  • 200 ггрецкие орехи (ядра)
  • 100 гсахарная пудра для смешивания
  • 50 гсахарная пудра для посыпки сверху
  • 1 ч. л.корица
  • 1 ч. л.ваниль
  • 1 маленькийгранат для украшения
  • 8 половинокядер грецкого ореха для украшения

Приготовление

  1. Замочите пшеницу

    Промойте 400 г пшеницы и залейте её 1,5 л холодной воды. Оставьте на 8–12 часов, лучше с вечера.

    коливо — Замочите пшеницу

  2. Варите, пока зёрна не лопнут

    Слейте воду с пшеницы и положите её в 2 л свежей воды. Когда закипит, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа. Зёрна должны лопнуть и стать мягкими, но не потерять форму. За 15 минут до конца добавьте щепотку соли.

    коливо — Варите, пока зёрна не лопнут

  3. Откиньте и подсушите

    Выложите пшеницу в дуршлаг и ополосните холодной водой. Рассыпьте её на чистом полотенце слоем до 2 см и оставьте на 2–3 часа.

    Пшеница должна быть сухой на ощупь, иначе пудра растворится и коливо получится липким.

    коливо — Откиньте и подсушите

  4. Подрумяньте орехи

    Крупно порубите 200 г орехов и запекайте при 160 °C около 8 минут, пока края не порозовеют. Дайте им остыть.

    коливо — Подрумяньте орехи

  5. Смешайте всё вместе

    В большой миске соедините пшеницу, остывшие орехи, 100 г сахарной пудры, корицу и ваниль. Перемешивайте деревянной ложкой, пока пудра не исчезнет между зёрнами.

    коливо — Смешайте всё вместе

  6. Сформируйте коливо

    Выложите смесь на большое плоское блюдо и придайте ей форму невысокого холмика высотой 3–4 см. Прижмите дном стакана, посыпьте 50 г сахарной пудры и разглаживайте, пока поверхность не станет ровной.

    коливо — Сформируйте коливо

  7. Украсьте гранатом

    Зёрнами граната выложите посередине крест. По краю блюда на равном расстоянии друг от друга разложите 8 половинок орехов.

    коливо — Украсьте гранатом

Как подать

Раздавайте по 2–3 ложки в маленьких тарелочках или бумажных стаканчиках, а остальное держите накрытым в прохладном месте.

Любопытно

Коливо — обрядовое блюдо в православных странах. Его готовят на поминки и церковные праздники. Пшеница в нём — символ воскресения и вечной жизни.

На порцию (примерно): 420 ккал · белки 10 г · жиры 17 г · углеводы 60 г