Мидии в белом вине — самый быстрый ужин из морепродуктов: одна сковорода, 25 минут и соус, в который макают хлеб. Свежие черноморские мидии можно купить на рынке в Бургасе, а чеснок, вино и лимон делают их вкус насыщенным.

25 минподготовка 10 мин · готовка 15 мин
4 порцииУжин
Легкосложность
500 ккална порцию

Ингредиенты

  • 2 кгмидий в раковинах
  • 2 ст. л.оливкового масла
  • 40 гсливочного масла (20 г для обжарки и 20 г холодного для соуса)
  • 1 головка (150 г)лука, мелко нарезанного
  • 6 зубчиковчеснока, мелко нарезанного
  • 250 млсухого белого вина
  • 1/2 ч. л.хлопьев острого перца (по желанию)
  • 1 пучок (30 г)петрушки, мелко нарезанной
  • 1лимон
  • по вкусучёрный перец и соль
  • 400 гдеревенского хлеба, чтобы макать в соус

Приготовление

  1. Почистите мидии

    Промойте мидии под холодной проточной водой и оторвите волокнистые «бородки». Выбросьте разбитые мидии и те, что не закрываются, если постучать ими по столешнице.

    Не замачивайте мидии в пресной воде: они погибают и теряют вкус.

    Мидии в белом вине — Почистите мидии

  2. Обжарьте лук

    Разогрейте оливковое масло и 20 г сливочного в широкой сковороде с крышкой на среднем огне. Обжаривайте лук 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным.

    Мидии в белом вине — Обжарьте лук

  3. Добавьте чеснок

    Положите чеснок и хлопья перца, если используете их. Помешивайте 30 секунд: чеснок должен стать мягким, но не изменить цвет.

    Мидии в белом вине — Добавьте чеснок

  4. Влейте вино

    Влейте вино и дайте ему покипеть на сильном огне 2 минуты, пока не уйдёт резкий запах алкоголя.

    Мидии в белом вине — Влейте вино

  5. Сварите мидии

    Высыпьте мидии в сковороду, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 4–5 минут. Посередине встряхните сковороду один раз. Мидии готовы, когда раковины раскроются.

    Не солите, пока не попробуете соус: мидии выделяют морскую воду.

    Мидии в белом вине — Сварите мидии

  6. Доведите соус до готовности

    Выбросьте мидии, которые остались закрытыми. Снимите сковороду с плиты, добавьте оставшиеся 20 г холодного сливочного масла, петрушку и сок половины лимона. Встряхните сковороду, чтобы соус соединился. Приправьте чёрным перцем и солью, только если нужно.

    Мидии в белом вине — Доведите соус до готовности

  7. Подавайте сразу

    Разложите мидии с соусом по глубоким мискам, а для пустых раковин поставьте ещё одну миску. Вторую половинку лимона нарежьте дольками.

    Мидии в белом вине — Подавайте сразу

Как подать

Подавайте в глубоких мисках с подсушенным хлебом, дольками лимона и отдельной миской для раковин.

На порцию (примерно): 500 ккал · белки 25 г · жиры 18 г · углеводы 56 г