Утка к Лукановдену готовится сама, пока вы отдыхаете. Кожа получается хрустящей, мясо мягким, а красная капуста с яблоками и уксусом снимает жирность птицы. Холодное мясо пригодится для быстрого обеда в понедельник.

3 ч 40 минподготовка 40 мин · готовка 3 ч
4 порцииОбед
Для терпеливыхсложность
720 ккална порцию

Ингредиенты

Утка

  • 2,5 кгутка целиком, комнатной температуры
  • 50 гсливочное масло, мягкое
  • 1 ст. л.сушёный майоран
  • 1 ч. л.молотый чёрный перец
  • 3яблока для начинки
  • 1луковица для начинки
  • 200 млвода для противня
  • 1 ст. л.мёд для глазури

Красная капуста

  • 1 кгкрасная капуста, нарезанная тонкой соломкой
  • 1большая луковица
  • 2яблока
  • 3 ст. л.утиный жир с противня
  • 3 ст. л.красный винный уксус
  • 150 млкрасное вино
  • 1 ст. л.сахар
  • 2лавровых листа
  • 3гвоздики
  • 1 ст. л.соль всего (2 ч. л. для утки, 1 ч. л. для капусты)

Приготовление

  1. Подготовьте утку

    Обрежьте лишний жир у хвоста и обсушите птицу бумажным полотенцем. Проколите кожу на грудке и бёдрах тонкой иглой, не задевая мясо. Разотрите утку солью, перцем, майораном и маслом.

    утка с красной капустой — Подготовьте утку

  2. Нафаршируйте яблоками

    Нарежьте 3 яблока и луковицу на четвертинки и плотно набейте ими брюшко. Свяжите ножки шпагатом, чтобы начинка не выпадала.

    утка с красной капустой — Нафаршируйте яблоками

  3. Запекайте медленно

    Поставьте утку грудкой вверх в глубокий противень с 200 мл воды. Запекайте при 160°C около 2 часов 15 минут.

    Каждые 45 минут сливайте жир с противня в банку. Он понадобится для капусты.

    утка с красной капустой — Запекайте медленно

  4. Потушите капусту

    После первого часа запекания обжарьте лук в широкой кастрюле на 3 ст. л. утиного жира, пока он не станет прозрачным. Добавьте капусту, натёртые яблоки, сахар, уксус, вино, лавровый лист, гвоздику и соль. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–70 минут, помешивая каждые 15 минут.

    утка с красной капустой — Потушите капусту

  5. Подрумяньте с мёдом

    Разведите мёд 2 ст. л. воды и смажьте кожу. Увеличьте температуру духовки до 210°C и запекайте ещё 15–20 минут, пока кожа не станет насыщенно золотистой, а температура в бедре не достигнет 85°C.

    Мёд наносите на кожу только за последние 15 минут, иначе он подгорит и станет горчить.

    утка с красной капустой — Подрумяньте с мёдом

  6. Дайте отдохнуть и подавайте

    Накройте утку фольгой и оставьте на 20 минут, чтобы мясо сохранило сок. Затем нарежьте её на порции и достаньте из брюшка запечённые яблоки.

    утка с красной капустой — Дайте отдохнуть и подавайте

Как подать

Подавайте с варёным картофелем, политым немного соком с противня, и с запечёнными яблоками из начинки.

Любопытно

Запечённая утка с красной капустой — классика немецкой, австрийской и датской кухни. Там её часто подают на праздничный стол с яблоками.

На порцию (примерно): 720 ккал · белки 45 г · жиры 48 г · углеводы 24 г