Нут получается мягким как масло благодаря холодной воде и щепотке соды, а не многочасовой варке. С сезонным шпинатом, помидорами и красной паприкой выходит постное рагу: оно сытное и недорогое. Нут замачивают с вечера. На следующий день его нужно варить около часа и ещё минут двадцать готовить само рагу.

1 ч 50 минподготовка 25 мин · готовка 1 ч 25 мин
4 порцииОбед
Легкосложность
390 ккална порцию

Ингредиенты

  • 250 гсухой нут
  • 1/2 ч. л.пищевая сода для замачивания
  • 1,5 лхолодная вода для замачивания
  • 1 лвода для варки
  • 4 ст. л.растительное масло
  • 2 головки (около 300 г)красный лук
  • 1 шт. (около 100 г)морковь
  • 3 зубчикачеснок
  • 1 ст. л.томатное пюре
  • 1 ст. л.красная паприка, сладкая
  • 400 гконсервированные помидоры кубиками
  • 300 млвода, в которой варился нут
  • 1 ч. л.соль
  • 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
  • 500 гсвежий шпинат
  • 2 ст. л.нарезанный свежий укроп
  • 1/2 шт.лимон

Приготовление

  1. Замочите нут

    Вечером залейте нут 1,5 л холодной воды и всыпьте 1/2 ч. л. соды. Оставьте на 8–12 часов, потом слейте воду и хорошо промойте нут.

    Воды должно быть минимум втрое больше, чем нута: он набухает почти вдвое.

    рагу из нута со шпинатом — Замочите нут

  2. Сварите нут

    Залейте его 1 л свежей холодной воды и доведите до кипения, снимая пену. Варите на слабом огне 50–60 минут, пока нут не начнёт легко разминаться пальцами. Затем слейте воду, но 300 мл оставьте.

    рагу из нута со шпинатом — Сварите нут

  3. Обжарьте овощи

    Разогрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь 8 минут, пока лук не станет прозрачным. На последнюю минуту добавьте раздавленный чеснок.

    рагу из нута со шпинатом — Обжарьте овощи

  4. Добавьте специи, сняв с огня

    Снимите кастрюлю с плиты, добавьте томатное пюре и паприку и помешивайте 20 секунд. Сразу залейте помидорами и верните на огонь.

    Паприка за секунды становится горькой, поэтому кладите её в слегка остывшее масло.

    рагу из нута со шпинатом — Добавьте специи, сняв с огня

  5. Приготовьте рагу

    Добавьте нут, оставленные 300 мл воды, соль и чёрный перец. Варите на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет и не обволочёт нут.

    рагу из нута со шпинатом — Приготовьте рагу

  6. Добавьте шпинат

    Грубо нарежьте шпинат и кладите его в три приёма, каждый раз помешивая. Через 3–4 минуты листья осядут и станут тёмно-зелёными. Тогда добавьте укроп.

    рагу из нута со шпинатом — Добавьте шпинат

  7. Добавьте кислинку и дайте постоять

    Снимите с огня и выжмите в рагу половину лимона. Оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы рагу устоялось.

    рагу из нута со шпинатом — Добавьте кислинку и дайте постоять

Как подать

Подавайте с ломтиком поджаренного хлеба и долькой лимона.

На порцию (приблизительно): 390 ккал · белки 17 г · жиры 14 г · углеводы 48 г