Дмитрів день уже близько: святковий стіл без баранини і без суперечок про ціну. Кріль — пісне ніжне м'ясо, яке в червоному вині з сушеними сливами стає м'яким приблизно за півтори години. Страву готують на малому вогні, над каструлею стояти не треба, тож вона зручна для недільного обіду.

2 год 5 хвпідготовка 25 хв · приготування 1 год 40 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
610 ккална порцію

Інгредієнти

  • 1,4 кгкрільче м'ясо шматками (один цілий кріль)
  • 200 гсушені сливи без кісточок
  • 2 головки (300 г)цибуля
  • 2 шт.морква
  • 3 зубчикичасник
  • 3 ст. л.олія
  • 2 ст. л.борошно
  • 1 ст. л.томатне пюре
  • 300 млсухе червоне вино
  • 300 млтепла вода
  • 2 листкилавровий лист
  • 5 горошинчорний перець
  • 4 гілкисвіжий чебрець
  • 1 ч. л.сіль
  • 1 жменясвіжа петрушка

Приготування

  1. Підготуйте м'ясо

    Добре обсушіть шматки серветкою, посоліть чайною ложкою солі й обваляйте в борошні. Обтрусіть зайве борошно, щоб лишився тонкий шар.

    кріль зі сушеними сливами — Підготуйте м'ясо

  2. Обсмажте кроля

    Розігрійте олію в товстостінній каструлі на сильному вогні. М'ясо обсмажуйте у два заходи, по 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистого кольору. Викладіть шматки на тарілку.

    Не переповнюйте каструлю, інакше м'ясо вариться, а не обсмажується.

    кріль зі сушеними сливами — Обсмажте кроля

  3. Притушкуйте овочі

    У тому самому жирі покладіть цибулю, нарізану напівкільцями, і моркву кружальцями. Тушкуйте 8 хвилин на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізаний часник і томатне пюре та помішуйте ще 1 хвилину.

    кріль зі сушеними сливами — Притушкуйте овочі

  4. Влийте вино

    Додайте червоне вино й дерев'яною ложкою зіскребіть золотисті часточки з дна. Дайте покипіти 3 хвилини, щоб зник запах алкоголю.

    кріль зі сушеними сливами — Влийте вино

  5. Притушкуйте кроля

    Поверніть м'ясо в каструлю, влийте теплу воду, додайте лавровий лист, чорний перець і чебрець. Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.

    кріль зі сушеними сливами — Притушкуйте кроля

  6. Додайте сливи

    Покладіть сушені сливи й готуйте ще 30–35 хвилин під кришкою. М'ясо має легко відділятися від кістки, коли його проколоти виделкою. Якщо соус рідкий, зніміть кришку на останні 5 хвилин.

    Сливи кладуть у каструлю після перших 40 хвилин, щоб вони не розвалилися й соус не став надто солодким.

    кріль зі сушеними сливами — Додайте сливи

  7. Дайте настоятися

    Зніміть каструлю з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб соус устоявся. Приберіть чебрець і лавровий лист, посипте нарізаною петрушкою.

    кріль зі сушеними сливами — Дайте настоятися

Як подати

Подавайте з теплим картопляним пюре або вареним рисом: вони добре вбирають соус зі сливами.

На порцію (приблизно): 610 ккал · білки 44 г · жири 23 г · вуглеводи 46 г