Димитровден чука на вратата: празнична трапеза без агнешко и без кавга за цената. Заекът е постно, нежно месо, което в червено вино и със сушени сливи омеква за около час и половина. Ястието се готви на слаб огън и не иска стоене над тенджерата, затова е удобно за неделен обяд.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готвене 1 ч 40 мин
4 порцииОбяд
Среднотрудност
610 kcalна порция

Съставки

  • 1,4 кгзаешко месо на парчета (един цял заек)
  • 200 гсушени сливи без костилки
  • 2 глави (300 г)лук
  • 2 брояморкови
  • 3 скилидкичесън
  • 3 с.л.олио
  • 2 с.л.брашно
  • 1 с.л.доматено пюре
  • 300 млсухо червено вино
  • 300 млтопла вода
  • 2 листадафинов лист
  • 5 зърначерен пипер
  • 4 клонкипрясна мащерка
  • 1 ч.л.сол
  • 1 шепапрясен магданоз

Приготвяне

  1. Подгответе месото

    Подсушете добре парчетата със салфетка, посолете ги с чаената лъжичка сол и ги овалете в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да остане тънък слой.

    заек със сушени сливи — Подгответе месото

  2. Запечете заека

    Загрейте олиото в тежка тенджера на силен огън и запечете месото на два пъти, по 3–4 минути от всяка страна, до златист цвят. Извадете парчетата в чиния.

    Не препълвайте тенджерата, иначе месото се вари вместо да се запече.

    заек със сушени сливи — Запечете заека

  3. Задушете зеленчуците

    В същата мазнина сложете лука, нарязан на половинки рингове, и морковите на кръгчета. Задушавайте 8 минути на среден огън, докато лукът стане прозрачен, добавете нарязания чесън и доматеното пюре и разбърквайте още 1 минута.

    заек със сушени сливи — Задушете зеленчуците

  4. Налейте виното

    Прибавете червеното вино и остържете с дървена лъжица златистите частици от дъното. Оставете да кипи 3 минути, докато миризмата на алкохол изчезне.

    заек със сушени сливи — Налейте виното

  5. Задушете заека

    Върнете месото в тенджерата, долейте топлата вода и добавете дафиновия лист, черния пипер и мащерката. Покрийте и оставете на слаб огън за 40 минути.

    заек със сушени сливи — Задушете заека

  6. Добавете сливите

    Сложете сушените сливи и гответе още 30–35 минути под капак, докато месото лесно се отделя от костта при убождане с вилица. Ако сосът е рядък, свалете капака за последните 5 минути.

    Сливите отиват в тенджерата след първите 40 минути, за да не се разпаднат и да не направят соса прекалено сладък.

    заек със сушени сливи — Добавете сливите

  7. Оставете да почине

    Махнете тенджерата от огъня и я оставете покрита за 10 минути, за да се уталожи сосът. Извадете мащерката и дафиновия лист и поръсете с нарязан магданоз.

    заек със сушени сливи — Оставете да почине

Как да го поднесете

Поднесете със загрято картофено пюре или варен ориз, които поемат соса със сливите.

На порция (приблизително): 610 kcal · белтъчини 44 g · мазнини 23 g · въглехидрати 46 g