Нут стає м'яким, як масло, від холодної води й дрібки соди, а не від годин варіння. Зі сезонним шпинатом, помідорами та червоним перцем виходить пісна яхнія. Вона ситна й недорога. Нут замочують звечора, а наступного дня потрібна приблизно година варіння та близько двадцяти хвилин на саму яхнію.

1 год 50 хвпідготовка 25 хв · приготування 1 год 25 хв
4 порціїОбід
Легкоскладність
390 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 250 гсухий нут
  • 1/2 ч. л.харчова сода для замочування
  • 1,5 лхолодна вода для замочування
  • 1 лвода для варіння
  • 4 ст. л.олія
  • 2 головки (близько 300 г)червона цибуля
  • 1 шт. (близько 100 г)морква
  • 3 зубчикичасник
  • 1 ст. л.томатне пюре
  • 1 ст. л.червоний перець, солодкий
  • 400 гконсервовані помідори кубиками
  • 300 млвода, у якій варився нут
  • 1 ч. л.сіль
  • 1/2 ч. л.товчений чорний перець
  • 500 гсвіжий шпинат
  • 2 ст. л.нарізаний свіжий кріп
  • 1/2 шт.лимон

Приготування

  1. Замочіть нут

    Звечора залийте нут 1,5 л холодної води й додайте 1/2 ч. л. соди. Залиште на 8–12 годин, потім злийте воду та добре промийте нут.

    Води має бути щонайменше втричі більше, ніж нуту, бо він збільшується майже вдвічі.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Замочіть нут

  2. Зваріть нут

    Залийте його 1 л свіжої холодної води й доведіть до кипіння, знімаючи піну. Варіть на малому вогні 50–60 хвилин, поки нут не почне легко розминатися між пальцями. Потім злийте воду, але 300 мл залиште.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Зваріть нут

  3. Обсмажте овочі

    Розігрійте олію в широкій каструлі на середньому вогні. Смажте дрібно нарізані цибулю та моркву 8 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Роздавлений часник додайте на останню хвилину.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Обсмажте овочі

  4. Додайте спеції, знявши каструлю з вогню

    Зніміть каструлю з плити, додайте томатне пюре та червоний перець і перемішуйте 20 секунд. Одразу влийте помідори й поставте каструлю назад на вогонь.

    Червоний перець гіркне за лічені секунди, тому кладіть його в трохи охололу олію.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Додайте спеції, знявши каструлю з вогню

  5. Зваріть яхнію

    Додайте нут, збережені 300 мл води, сіль і чорний перець. Варіть на малому вогні 15 хвилин, поки соус не загусне й не обгорне нут.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Зваріть яхнію

  6. Додайте шпинат

    Грубо наріжте шпинат і додайте його трьома порціями, помішуючи. Через 3–4 хвилини листя осяде й стане темно-зеленим. Тоді додайте кріп.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Додайте шпинат

  7. Підкисліть і дайте постояти

    Зніміть яхнію з вогню й вичавіть у неї половинку лимона. Залиште під кришкою на 5 хвилин, щоб смаки вляглися.

    яхнія з нуту зі шпинатом — Підкисліть і дайте постояти

Як подати

Подавайте зі скибкою підсмаженого хліба та часточкою лимона збоку.

На порцію (приблизно): 390 kcal · білки 17 g · жири 14 g · вуглеводи 48 g