Фаршированный перец требует терпения, но каждая потраченная минута того стоит: мягкий перец и плотная начинка из риса и фарша с ароматом чабера. Сейчас, пока последние сладкие перцы с грядок ещё есть на прилавках, самое время приготовить из них неспешное воскресное блюдо в духовке.

1 ч 40 минподготовка 30 мин · готовка 1 ч 10 мин
6 порцийОбед
Средняясложность
320 ккална порцию

Ингредиенты

  • 12 шт.мясистый перец для фарширования (капия или для маринования)
  • 700 гфарш (говядина и свинина, смешанный)
  • 200 грис (круглозёрный)
  • 2 головкилук
  • 1 шт.морковь
  • 3 ст. л.томатное пюре
  • 400 млпротёртые томаты или томатный сок для заливки
  • 100 млрастительное масло
  • 1 ч. л.чабер
  • 1 ч. л.паприка
  • по вкусучёрный перец и соль
  • 200 млвода или бульон для запекания
  • 2 ст. л.рубленая петрушка для подачи

Приготовление

  1. Подготовка перца

    Промойте перец и срежьте шляпку вокруг плодоножки, не выбрасывайте её. Маленьким ножом удалите семена и внутренние перегородки, стараясь не проткнуть стенки.

  2. Обжарка основы

    Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их на 3 ст. л. масла на среднем огне 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным.

  3. Начинка из риса и фарша

    Добавьте фарш к луку и жарьте 4–5 минут, пока он не поменяет цвет. Всыпьте промытый рис, положите томатное пюре, чабер, паприку, соль и чёрный перец, перемешайте и снимите с огня через 2 минуты.

    Рис кладут в начинку сырым — так он впитывает сок от мяса и не разваривается при запекании.

  4. Фарширование перца

    Наполните каждый перец примерно на три четверти — рис ещё разбухнет. Накройте срезанными шляпками.

    Фаршированный перец с рисом, фаршем и чабером — Фарширование перца

  5. Укладка и заливка

    Уложите перец стоя, плотно друг к другу, в форму для запекания или кастрюлю. Разведите томатное пюре водой или бульоном и залейте так, чтобы жидкость покрывала примерно две трети перца.

  6. Запекание в духовке

    Запекайте под крышкой или фольгой при 180°C 45 минут, затем снимите крышку и допекайте ещё 20–25 минут при 190°C, пока перец слегка не обмякнет, а заливка не загустеет.

  7. Проверка готовности

    Проткните перец вилкой: она должна легко входить, а начинка — быть плотной, не жидкой. Дайте блюду постоять 10 минут вне духовки перед подачей.

    Фаршированный перец с рисом, фаршем и чабером — Проверка готовности

Как подавать

Подавайте горячим, полив небольшим количеством заливки, с домашним йогуртом или салатом из огурцов с укропом, и бокалом молодого красного вина.

Любопытный факт

Овощи, фаршированные рисом и мясом, готовят и в болгарской, и в греческой, и в турецкой кухне — у каждой традиции свои специи, а болгарская немыслима без чабера. В Болгарии это блюдо готовят в конце лета и начале осени, когда перец самый сладкий и мясистый.

На порцию (приблизительно): 320 ккал · белки 18 г · жиры 16 г · углеводы 26 г