Говяжий стейк с горчичным маслом сочетает в себе кратковременное маринование и ароматное масло, добавляемое непосредственно перед подачей. Результат — сочное мясо с пикантными, слегка сладковатыми нотками и оттенками умами от горчицы, чеснока и вустерширского соуса.

Необходимые продукты

  • 800 г – 1 кг говядины для стейков
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • 1 ст.л. семян горчицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/2 головки лука
  • Петрушка по вкусу
  • 2 ч.л. зернистой горчицы
  • 1/2 ч.л. красного перца
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • 1 ст.л. кетчупа
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. вустерширского соуса
  • Острый соус по желанию

Масло — основа аромата

Первый шаг — приготовление ароматного масла. Семена горчицы обжариваются около минуты в раскаленном растительном масле, после чего добавляются мелко нарезанные лук и два зубчика чеснока. Овощи готовятся на умеренном огне примерно пять минут до мягкости.

Теплая смесь добавляется к размягченному сливочному маслу вместе с петрушкой, красным перцем, солью и горчицей. После перемешивания маслу придают форму рулета с помощью пищевой пленки и охлаждают в холодильнике до застывания. Таким образом, при подаче его можно нарезать кружочками, которые постепенно тают на горячем стейке.

Маринад и жарка

Оставшиеся два зубчика чеснока растираются в пасту и смешиваются с кетчупом, бальзамическим уксусом, острым соусом и вустерширским соусом. Если говядина одним куском, ее делят на четыре равных стейка. Каждый стейк приправляют солью и черным перцем, смазывают маринадом и оставляют в холодильнике на два часа.

После маринования мясо обжаривают на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны. Точное время зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки.

Подача

Дайте готовым стейкам «отдохнуть» несколько минут, прежде чем нарезать их. На каждую порцию положите ломтик охлажденного горчичного масла. Подходящим гарниром станут печеный картофель, овощи на гриле, свежий салат или тушеная зеленая фасоль.