Качамак вийде гладким, якщо не мішати борошно перші 10 хвилин. Бринзу й масло готуйте, поки каструля тихо кипить, — тоді все буде готове одночасно.

25 хвпідготовка 5 хв · готування 20 хв
4 порціїСніданок
Легкоскладність
510 ккална порцію

Інгредієнти

Для качамаку

  • 1 лводи
  • 1 ч. л.солі
  • 300 гкукурудзяного борошна (приблизно 2 повні склянки)

Для подачі

  • 60 гвершкового масла (3 повні столові ложки)
  • 1 ч. л.червоної паприки, солодкої
  • 200 гбілої бринзи (розсольного сиру), покришеної

Вам знадобляться: каструля на 3 л з товстим дном, невелика сковорідка

Приготування

  1. Покришіть бринзу

    Покришіть 200 г бринзи виделкою в мисці на великі крихти. Відставте її вбік до кінця готування.

    качамак — Покришіть бринзу

  2. Доведіть воду до кипіння

    Налийте в каструлю 1 л води й додайте 1 ч. л. солі. Поставте на сильний вогонь приблизно на 4 хвилини, поки вода закипить великими бульбашками.

    качамак — Доведіть воду до кипіння

  3. Насипте борошно

    Насипте 300 г кукурудзяного борошна купкою посередині, не перемішуючи. Зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою й варіть 10 хвилин. Варіть, поки поверхня купки потріскається і під нею стане чутно тихе булькотіння.

    качамак — Насипте борошно

  4. Розмішайте качамак

    Енергійно мішайте дерев'яною ложкою приблизно 5 хвилин на слабкому вогні, діставайте до дна. Качамак готовий, коли він гладкий, густий і відстає від стінок каструлі.

    Якщо залишилися грудки, притисніть їх спинкою ложки до стінки й розмішайте ще раз.

    качамак — Розмішайте качамак

  5. Підсмажте масло

    Розтопіть 60 г масла в невеликій сковорідці на слабкому вогні, приблизно хвилину. Зніміть із плити, додайте 1 ч. л. червоної паприки й помішуйте 10 секунд. Паприка швидко горить і гірчить, тому не тримайте її на вогні.

    качамак — Підсмажте масло

  6. Подайте до столу

    Розкладіть качамак у 4 глибокі тарілки. Посипте кожну порцію 50 г покришеної бринзи (із тих самих 200 г) і полийте червоним маслом.

    качамак — Подайте до столу

Як подати

Подавайте гарячим, у глибокій тарілці, з маслом зверху й зі склянкою кислого молока збоку.

Як зберігати

Залишки можна тримати до 2 днів у холодильнику в закритому контейнері. Розігрійте їх у каструлі з 3 ст. л. води на слабкому вогні й мішайте, поки качамак не стане м'яким. У морозилку його не кладіть.

Чим можна замінити

  • Замість вершкового масла: 4 ст. л. олії, але смак буде легшим.
  • Замість бринзи: 200 г кисломолочного сиру, а солі у воду візьміть удвічі менше — півчайної ложки.

Запитання й відповіді

Чому в мене качамак вийшов із грудками?

Найчастіше причина в тому, що борошно розмішали в окропі одразу. Насипайте його купкою й мішайте лише через 10 хвилин.

Що робити, якщо качамак надто густий?

Влийте півсклянки гарячої води й помішуйте на слабкому вогні ще 2 хвилини. Холодну воду не вливайте, бо утворяться грудки.

Чи можна давати качамак дітям?

Так, він підходить. Покладіть менше бринзи, бо вона солона, і не додавайте червону паприку, якщо дитина не любить гостре.

Чи можна приготувати його заздалегідь?

Найкраще їсти свіжим, бо він холоне й густішає. Якщо треба, розігрійте його з невеликою кількістю води на слабкому вогні та розмішайте.

Цікаво

Качамак — традиційна страва з кукурудзяного борошна в Болгарії та в інших місцях на Балканах. У Болгарії його найчастіше їдять із бринзою або з маслом.

На порцію (приблизно): 510 ккал · білки 15 г · жири 24 г · вуглеводи 56 г