Рибу кладуть в духовку, коли картопля готова наполовину, — так вона не перепікається. Попросіть рибалку почистити паламіду й нарізати її шматками завтовшки близько 3 см.

1 год 10 хвпідготовка 20 хв · приготування 50 хв
4 порціїВечеря
Легкоскладність
520 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 1,2 кгпаламіди, почищеної й нарізаної шматками завтовшки 3 см
  • 2 ч. л.солі (1 ч. л. для риби і 1 ч. л. для картоплі)
  • ½ шт.лимона, вичавленого
  • 800 гкартоплі, очищеної й нарізаної кружальцями завтовшки 5 мм
  • 2 головкицибулі, нарізаної півкільцями
  • 6 ст. л.олії (4 ст. л. для картоплі й 2 ст. л. для риби)
  • 2 шт.лаврового листка
  • 4 зубчикичаснику, нарізаного тонкими скибочками
  • 3 шт.стиглих помідорів (близько 400 г), нарізаних кружальцями
  • 100 млбілого сухого вина (півчайної склянки)
  • ½ ч. л.меленого чорного перцю
  • 3 ст. л.петрушки, дрібно нарізаної

Вам знадобляться: деко 25×35 см, фольга або рушник, щоб накрити

Приготування

  1. Приправте рибу

    Покладіть 1,2 кг паламіди на велику тарілку. Посипте 1 ч. л. солі, полийте соком ½ лимона й залиште на 15 хвилин, поки ріжете овочі.

    Паламіда в духовці — Приправте рибу

  2. Наріжте овочі

    Наріжте 800 г картоплі кружальцями завтовшки 5 мм, 2 головки цибулі — півкільцями, а 4 зубчики часнику — тонкими скибочками. 3 помідори теж наріжте кружальцями, але відкладіть убік.

    Кружальця мають бути однакової товщини, інакше частина картоплі залишиться твердою.

    Паламіда в духовці — Наріжте овочі

  3. Підрум’яньте картоплю

    Змастіть деко 4 ст. л. олії. Викладіть картоплю й цибулю, посоліть 1 ч. л. солі, додайте 2 лаврові листки та перемішайте руками. Запікайте при 200°C 20 хвилин, поки картопля по краях не почне рум’янитися.

    Паламіда в духовці — Підрум’яньте картоплю

  4. Викладіть рибу

    Дістаньте деко. Покладіть на картоплю 3 помідори й 4 зубчики часнику, а зверху — шматки паламіди шкірою догори. Полийте 2 ст. л. олії, посипте ½ ч. л. чорного перцю й налийте 100 мл вина навколо риби, а не на неї.

    Вино наливають збоку, щоб воно не змило зі шкіри сіль і лимонний сік.

    Паламіда в духовці — Викладіть рибу

  5. Запечіть рибу

    Поставте деко назад в духовку при 200°C на 25 хвилин. Риба готова, коли м’якоть легко відділяється від кістки, якщо злегка натиснути виделкою. Картопля має бути м’якою, коли її проколоти.

    Паламіда в духовці — Запечіть рибу

  6. Посипте й дайте постояти

    Дістаньте деко й посипте 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки. Залиште його на 5 хвилин у теплому місці, щоб соки в деку трохи вляглися. Перед подачею на стіл вийміть лаврові листки.

    Паламіда в духовці — Посипте й дайте постояти

Як подати

Подавайте прямо з деко в глибоких тарілках: по два шматки риби з картоплею, политі соком із дна, і зі скибочкою лимона збоку.

Як зберігати

Охолоджена риба зберігається в холодильнику до 1 доби в закритому контейнері. Розігрійте її в духовці при 160°C 10 хвилин, накривши фольгою, щоб не пересохла. У морозилку її не кладіть: картопля розм’якне й розпадеться.

Чим можна замінити

  • Замість паламіди: луфар або велика скумбрія шматками, запікайте стільки ж.
  • Замість вина: 100 мл води з 1 ст. л. лимонного соку.
  • Замість свіжих помідорів: 1 банка очищених помідорів (400 г), грубо нарізаних.

Запитання й відповіді

Як зрозуміти, що паламіда готова?

Встроміть виделку в найтовщe місце. Якщо м’якоть непрозора й легко відходить від кістки, риба готова.

Чи можна взяти морожену паламіду?

Можна, але розморозьте її цілою в холодильнику за ніч і добре промокніть папером. Інакше з деко потече багато води.

Чому картопля лишається твердою?

Найчастіше кружальця товстіші за 5 мм або духовка не була нагріта до 200°C. Поставте деко ще на 10 хвилин, накривши фольгою.

Чи можна приготувати наперед?

Вранці наріжте овочі, приправте рибу й тримайте все в холодильнику. Запікати починайте лише ввечері, щоб картопля не розм’якла.

Цікаво

Паламіда — чорноморська риба, яку восени ловлять біля болгарського берега. Запечена з картоплею й помідорами, вона — звичайна страва на Бургаському узбережжі.

На порцію (приблизно): 520 kcal · білки 38 g · жири 24 g · вуглеводи 37 g