Яйця варять у воді, яка ледь тремтить, а не кипить, тож білок лишається ніжним. Дістаньте кисле молоко з холодильника за пів години до початку, щоб яйця не холонули.

15 хвпідготовка 5 хв · приготування 10 хв
4 порціїСніданок
Легкоскладність
340 kcalна порцію

Інгредієнти

Для молока

  • 400 гкисле молоко (один великий стаканчик), кімнатної температури
  • 2 зубчикичаснику, розтертого в кашку
  • за смакомсіль

Для яєць

  • 1 лводи
  • 1 ст. л.оцту
  • 8 шт.свіжих яєць

Для масла

  • 60 гвершкового масла
  • 2 ч. л.червоної солодкої паприки

Вам знадобляться: широка каструля або глибока сковорода, шумівка, невелика сковорідка або каструлька

Приготування

  1. Підготуйте молоко

    Змішайте 400 г кислого молока з 2 зубчиками розтертого часнику та сіллю за смаком. Розкладіть тонким шаром у 4 тарілки.

    Яйця по-панагюрськи — Підготуйте молоко

  2. Нагрійте воду

    Налийте 1 л води та 1 ст. л. оцту в широку каструлю й поставте на середній вогонь. Приблизно за 3 хвилини на дні з’являться дрібні бульбашки. Тоді зменште вогонь до слабкого, щоб вода лише тремтіла. Оцет допомагає білку швидко схопитися.

    Яйця по-панагюрськи — Нагрійте воду

  3. Зваріть яйця

    Зваріть 8 яєць у два заходи, по 4 за раз. Кожне зсувайте у воду з чашки. Варіть по 3 хвилини на слабкому вогні, доки білок побіліє й стане щільним, а жовток ще хитатиметься. Від сильного кипіння білок розірветься на шматки.

    Виймайте яйця шумівкою й потримайте секунду над каструлею, щоб стекла вода.

    Яйця по-панагюрськи — Зваріть яйця

  4. Викладіть яйця

    Покладіть по 2 зварені яйця на молоко в кожну тарілку. Перші 4 викладіть одразу, поки варите решту.

    Яйця по-панагюрськи — Викладіть яйця

  5. Запініть масло

    Розтопіть 60 г масла в невеликій сковорідці на слабкому вогні. Це займе близько 2 хвилин, доки масло трохи запіниться. Зніміть із плити, всипте 2 ч. л. червоної паприки й помішуйте 10 секунд. Паприка швидко підгоряє й стає гіркою, тому не тримайте її на вогні.

    Яйця по-панагюрськи — Запініть масло

  6. Полийте й подавайте

    Полийте яйця червоним маслом, поки воно ще гаряче. Їжте одразу, поки жовток рідкий.

    Яйця по-панагюрськи — Полийте й подавайте

Як подати

Подавайте з теплим хлібом. Ним можна зібрати з тарілки масло й молоко.

Як зберігати

Яйця найсмачніші одразу після приготування. Зварені яйця можна до 1 доби тримати у воді в холодильнику. Їх зігрівають за 1 хвилину в гарячій, але не киплячій воді. Молоко з часником можна зберігати до вечора.

Чим можна замінити

  • Замість вершкового масла — 4 ст. л. олії. Смак буде легшим, але паприка все одно добре розкриється.
  • Для дітей або без часнику — не кладіть часник, додайте в молоко дрібку солі.
  • Замість кислого молока — 400 г густого (грецького) йогурту, розведеного 2 ст. л. води.

Запитання й відповіді

Чому білок розпливається у воді?

Найчастіше вода сильно кипить або яйця не свіжі. Зменште вогонь, щоб вода лише тремтіла, і візьміть найсвіжіші яйця.

Чи можна зробити страву з круто зварених яєць?

Так. Варіть їх 9 хвилин у киплячій воді, очистіть і розріжте навпіл на молоці. Смак буде насиченішим, але жовток не буде рідким.

Що робити, якщо паприка в маслі потемніла й погано пахне?

Вона підгоріла й гірчитиме. Вилийте масло й приготуйте заново з 30 г масла. Знімайте сковорідку з вогню до того, як додасте паприку.

Чи можна приготувати молоко звечора?

Можна. Змішайте його з часником і залиште в холодильнику. Вранці дістаньте за пів години до подачі, щоб воно не було холодним під гарячими яйцями.

Цікаво

Страва носить назву Панагюрища, міста в Пазарджицькій області.

На порцію (приблизно): 340 kcal · білки 18 g · жири 26 g · вуглеводи 5 g