Качамак получается гладким, если не мешать муку первые 10 минут. Сыр и масло готовятся, пока качамак булькает в кастрюле, так что всё поспевает одновременно.

25 минподготовка 5 мин · готовка 20 мин
4 порцииЗавтрак
Легкосложность
510 kcalна порцию

Ингредиенты

Для качамака

  • 1 лвода
  • 1 ч. л.соль
  • 300 гкукурузная мука (около 2 полных стаканов)

Для подачи

  • 60 гсливочное масло (3 полные столовые ложки)
  • 1 ч. л.красный перец, сладкий
  • 200 гбелый сыр из рассола (брынза), раскрошенный

Вам понадобятся: кастрюля на 3 л с толстым дном, небольшая сковорода

Приготовление

  1. Раскрошите сыр

    Раскрошите 200 г сыра вилкой в миске на крупные крошки. Отставьте в сторону до конца готовки.

    качамак — Раскрошите сыр

  2. Доведите воду до кипения

    Налейте в кастрюлю 1 л воды и всыпьте 1 ч. л. соли. Поставьте на сильный огонь примерно на 4 минуты, пока вода не закипит крупными пузырями.

    качамак — Доведите воду до кипения

  3. Всыпьте муку

    Всыпьте 300 г кукурузной муки горкой в середину, не размешивая. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 10 минут, пока поверхность горки не потрескается и под ней не станет слышно тихое побулькивание.

    качамак — Всыпьте муку

  4. Размешайте качамак

    Энергично мешайте деревянной ложкой около 5 минут на слабом огне, доставая до дна. Качамак готов, когда он гладкий, густой и отстаёт от стенок кастрюли.

    Если остались комки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке и снова размешайте.

    качамак — Размешайте качамак

  5. Обжарьте масло

    Растопите 60 г масла в небольшой сковороде на слабом огне, примерно минуту. Снимите с плиты, всыпьте 1 ч. л. красного перца и помешивайте 10 секунд. Перец быстро подгорает и горчит, поэтому не держите его на огне.

    качамак — Обжарьте масло

  6. Подавайте

    Разложите качамак по 4 глубоким тарелкам. Посыпьте каждую порцию 50 г раскрошенного сыра (из тех же 200 г) и залейте красным маслом.

    качамак — Подавайте

Как подать

Подавайте горячим, в глубокой тарелке, с маслом сверху и со стаканом йогурта сбоку.

Как хранить

Остатки можно хранить до 2 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Разогрейте их в кастрюле с 3 ст. л. воды на слабом огне и мешайте, пока качамак не станет мягким. В морозилку его не кладите.

Чем можно заменить

  • Вместо сливочного масла: 4 ст. л. подсолнечного масла, но вкус будет мягче.
  • Вместо сыра: 200 г творога, а соль в воде уменьшите до половины чайной ложки.

Вопросы и ответы

Почему у меня получился качамак с комками?

Чаще всего муку размешали в кипящей воде сразу, в самом начале. Всыпайте её горкой и начинайте мешать только через 10 минут.

Что делать, если качамак слишком густой?

Влейте полстакана горячей воды и помешивайте на слабом огне ещё 2 минуты. Холодную воду не лейте: появятся комки.

Можно ли качамак детям?

Да, он подходит. Положите меньше сыра, потому что он солёный, и не добавляйте красный перец, если ребёнок не любит острое.

Можно ли приготовить заранее?

Лучше всего есть его свежим: остывая, он густеет и твердеет. Если нужно, разогрейте его с небольшим количеством воды на слабом огне и размешайте.

Интересно

Качамак — традиционное блюдо из кукурузной муки в Болгарии и в других местах на Балканах. У нас его чаще всего едят с сыром или с маслом.

На порцию (приблизительно): 510 kcal · белки 15 g · жиры 24 g · углеводы 56 g