Суху квасолю замочують у воді з вечора, а сіль додають лише наприкінці. Так зерна стають м'якими рівномірно й не лопаються.

1 год 30 хвпідготовка 10 хв · приготування 1 год 20 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
470 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 400 гсуха біла квасоля, замочена з вечора в холодній воді
  • 1 лхолодна вода для першого відварювання
  • 1 лгаряча вода для варіння
  • 1 шт.морква (близько 100 г), нарізана кружальцями
  • 4 ст. л.олія
  • 2 голівкицибуля (близько 200 г), дрібно нарізана
  • 1 ст. л.томатне пюре
  • 1 ч. л.сушений червоний перець, мелений
  • 1 ч. л.сушена м'ята
  • за смакомсіль

Вам знадобляться: каструля 3–4 л, пательня 24 см

Приготування

  1. Закип'ятіть квасолю

    Злийте воду із замоченої квасолі й висипте її в каструлю разом з 1 л холодної води. Доведіть на сильному вогні до кипіння й варіть 5 хвилин, поки не здійметься сіра піна. Воду злийте, бо в ній залишається те, від чого важко в шлунку.

    квасоля яхнія — Закип'ятіть квасолю

  2. Зваріть квасолю

    Поверніть квасолю в каструлю, залийте 1 л гарячої води й додайте 1 моркву, нарізану кружальцями. Зменште вогонь до слабкого й варіть 50 хвилин. Зерно має легко м'ятися між двома пальцями, але зберігати форму. Солити зараз не треба, бо шкірка стане твердою.

    Якщо води поменшало, доливайте гарячу. Від холодної води квасоля перестає розм'якшуватися.

    квасоля яхнія — Зваріть квасолю

  3. Засмажте цибулю

    У пательню налийте 4 ст. л. олії й висипте 2 дрібно нарізані голівки цибулі. На середньому вогні помішуйте 8 хвилин, поки цибуля стане прозорою й трохи підрум'яниться по краях.

    квасоля яхнія — Засмажте цибулю

  4. Додайте червоний перець

    Зніміть пательню з плити й додайте 1 ст. л. томатного пюре та 1 ч. л. сушеного червоного перцю. Помішуйте 20 секунд, поки олія набуде червоного кольору. Перець миттєво горить і гіркне, тому кладіть його, коли вогню немає.

    квасоля яхнія — Додайте червоний перець

  5. З'єднайте все в каструлі

    Висипте засмажку в каструлю з квасолею й додайте 1 ч. л. сушеної м'яти. Посоліть за смаком і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Страва готова, коли соус густий, як рідка каша, а по краях не збирається вода.

    квасоля яхнія — З'єднайте все в каструлі

  6. Дайте настоятися

    Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою й залиште на 5 хвилин. Соус ще трохи загусне, а смак м'яти стане м'якшим.

    квасоля яхнія — Дайте настоятися

Як подати

Подавайте в глибоких мисках зі шматком свіжого хліба та солоними овочами або нарізаною сирою цибулею.

Як зберігати

У щільно закритому контейнері в холодильнику страва зберігається 4 дні, а в морозилці — до 3 місяців. Розігрівайте на слабкому вогні з 2–3 ст. л. води, бо вистояна яхнія густішає.

Чим можна замінити

  • Замість сухої квасолі візьміть 800 г консервованої, добре промитої. Моркву натріть на тертці просто в засмажку, додайте 400 мл води й варіть 15 хвилин.
  • Якщо немає томатного пюре, покладіть 1 стиглий помідор (близько 150 г), натертий на тертці. Смажте його з цибулею ще 3 хвилини.

Запитання та відповіді

Чому квасоля не розм'якшується, скільки б я її не варила?

Найчастіше квасоля стара або її посолили надто рано. Варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні й солість лише тоді, коли вона стане м'якою.

Чи можна варити квасолю без замочування?

Можна, але вариться вона приблизно на 30 хвилин довше. Краще замочити її щонайменше на 8 годин, тоді вона м'якшає рівномірніше.

Яхнія вийшла надто густою. Як її розбавити?

Додайте по 100 мл гарячої води й дайте покипіти ще 2 хвилини. Холодну воду не наливайте, бо соус розшаровується.

Чи можна давати цю яхнію дітям?

Можна, якщо взяти солодкий червоний перець, а не гострий. Перед подачею розімніть трохи квасолі, щоб страву було легше жувати.

Цікаво знати

Яхнія з квасолі — пісна страва. Її часто готують у дні посту, зокрема на Святвечір.

На порцію (приблизно): 470 kcal · білки 21 g · жири 13 g · вуглеводи 67 g