Курка з рисом у духовці: курячі гомілки

Рис готується прямо в деці, у соку від м'яса, і його не треба помішувати. Відміряйте воду точно: від неї залежить, чи буде рис розсипчастим.

Інгредієнти

Вам знадобляться: деко 25×35 см, глибиною щонайменше 5 см, сковорода, алюмінієва фольга

Приготування

1. Приправте гомілки

   Увімкніть духовку на 200°C. Обсушіть 1200 г гомілок паперовим рушником: мокра шкірка парується й не хрумтить. Натріть гомілки 1 ч. л. солі, ½ ч. л. чорного перцю, 1 ст. л. червоної паприки та 1 ч. л. чубриці.

   

2. Наріжте овочі

   Наріжте 1 головку цибулі дрібно, а 1 червоний перець — кубиками по 1 см. Дрібно посічіть 2 зубчики часнику.

   

3. Підсмажте овочі

   Розігрійте на сковороді 2 ст. л. олії на середньому вогні. Висипте цибулю та перець і помішуйте 6 хвилин, доки цибуля не стане м'якою й прозорою. Додайте часник і 2 ст. л. томатного пюре та помішуйте ще 2 хвилини, доки пюре не потемнішає. Часник кладуть останнім, бо він швидко підгоряє й гірчить.

   

4. Промийте рис

   Висипте 300 г рису в сито й промивайте під холодною водою приблизно хвилину, доки вода не стане майже прозорою. Так змивається крохмаль, і зернята не злипаються.

   

5. Складіть деко

   Покладіть у деко підсмажені овочі, промитий рис, 650 мл гарячої води та 1 ч. л. солі. Перемішайте й розрівняйте. Зверху викладіть 4 гомілки (1200 г) шкіркою догори й злегка втисніть їх у рис. Вода гаряча, щоб рис почав розм'якшуватися відразу.

   Спробуйте воду, перш ніж класти гомілки: вона має бути злегка солоною, як суп.

   

6. Запікайте під фольгою

   Щільно накрийте деко фольгою й запікайте 45 хвилин при 200°C. Фольга затримує пару, а без неї рис залишається твердим. Підніміть краєчок: більша частина води має увібратися.

   

7. Підрум'яньте шкірку

   Зніміть фольгу й запікайте ще 20 хвилин при 200°C, доки шкірка не стане золотистою та хрусткою. Рис готовий, коли на дні немає рідини, а з проколотої гомілки витікає прозорий сік.

   

8. Дайте страві відпочити

   Дістаньте деко й залиште на 5 хвилин на дошці або підставці. За цей час рис увбере решту вологи, і його легше накладати.

   

Як подати

Подавайте прямо з дека: по одній гомілці та великій ложці рису на людину, з шопським салатом або солоними огірками.

Як зберігати

У холодильнику страва зберігається до 3 днів у закритій коробці. Розігрійте її в деку під фольгою при 180°C протягом 15 хвилин, збризнувши зверху 2 ст. л. води.

Чим можна замінити

• Замість гомілок візьміть 1 кг курячих стегон на кістці зі шкіркою. Час приготування той самий.
• Якщо немає томатного пюре, натріть на тертці 1 стиглий помідор (близько 200 г) і смажте його 3 хвилини замість пюре.

Запитання й відповіді

На порцію (приблизно): 730 kcal · білки 42 g · жири 32 g · вуглеводи 66 g