Агнешкото с праз е българско задушено, в което месото се готви бавно с праз и малко ориз, докато се отдели от кокала. Кадифено го прави застройката от яйца и кисело мляко, която се слага извън огъня. Прясният праз през октомври е сладък и мек и не иска други подправки освен червен пипер.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готвене 1 ч 40 мин
4 порцииОбяд
Среднотрудност
680 kcalна порция

Съставки

За ястието

  • 800 гагнешко месо с кокал (плешка или бут)
  • 1 кгпраз (около 4 стръка)
  • 1 глава (150 г)лук
  • 1 средноморков
  • 80 гориз
  • 2 с.л.олио
  • 1 ч.л.червен пипер, сладък
  • 1лавров лист
  • 1 ч.л.сол
  • 1/2 ч.л.черен пипер, прясно смлян
  • 600 млтопла вода
  • 3 с.л.пресен копър, нарязан

За застройката

  • 2яйца
  • 150 гкисело мляко
  • 1 с.л.брашно

Приготвяне

  1. Подгответе месото

    Нарежете агнешкото на хапки от около 60 г и ги подсушете с кухненска хартия. Така месото се запича, а не се вари във водата си.

    агнешко с праз — Подгответе месото

  2. Измийте праза

    Изрежете корена и най-тъмнозелените листа, след което нарежете праза на колелца с дебелина 2 см. Разделете колелцата в купа със студена вода и ги измийте добре, защото между пластовете остава пясък.

    агнешко с праз — Измийте праза

  3. Запечете месото

    Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно на силен огън и запечете хапките на два пъти, по 4 до 5 минути, докато се оформи златиста коричка.

    Не слагайте всичкото месо наведнъж, защото в претъпкана тенджера то пуска вода и се задушава без коричка.

    агнешко с праз — Запечете месото

  4. Запържете зеленчуците

    Намалете на среден огън, добавете нарязания лук и настърган морков и пържете 5 минути, докато лукът стане прозрачен. Свалете тенджерата от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте 10 секунди, за да не загорчее.

    агнешко с праз — Запържете зеленчуците

  5. Задушете агнешкото

    Върнете месото, добавете лавровия лист, солта и черния пипер и залейте с топлата вода. Покрийте и оставете на слаб огън 50 минути, докато месото започне да омеква.

    агнешко с праз — Задушете агнешкото

  6. Добавете праза и ориза

    Сложете праза и ориза, разбъркайте и гответе покрито още 25 минути, докато месото се отдели лесно от кокала, а оризът набъбне. Изтеглете тенджерата настрана от огъня.

    агнешко с праз — Добавете праза и ориза

  7. Темперирайте застройката

    Разбийте яйцата с киселото мляко и брашното до гладка смес. Добавете 3 супени лъжици от горещия сос на тънка струя, като бъркате непрекъснато, за да не се сварят яйцата.

    агнешко с праз — Темперирайте застройката

  8. Застройте и поднесете

    Влейте застройката в тенджерата, докато е далеч от огъня, и разбъркайте леко. Покрийте и оставете 5 минути, докато сосът стане кремообразен, след което поръсете с копъра.

    Не връщайте тенджерата на силен огън след застройването, защото над 80°C яйцата се пресичат на късчета.

    агнешко с праз — Застройте и поднесете

Как да го поднесете

Поднесете в дълбоки чинии с резен селски хляб и лютива чушка отстрани.

Любопитно

Застройката с яйца и кисело мляко е типична техника в българската кухня и се използва в ястия с агнешко, пилешко и зеленчуци.

На порция (приблизително): 680 kcal · белтъчини 34 g · мазнини 40 g · въглехидрати 49 g