Баранина з цибулею-пореєм і яєчною заправкою

Баранина з пореєм — болгарська страва, в якій м'ясо повільно тушкується з пореєм і невеликою кількістю рису, поки не почне відставати від кістки. Оксамитовою її робить заправка з яєць і кефіру, яку додають, коли страва вже знята з вогню. Свіжий порей у жовтні солодкий і м'який, тому з приправ йому потрібна лише червона паприка.

Інгредієнти

Приготування

1. Підготуйте м'ясо

   Наріжте баранину шматочками приблизно по 60 г і обсушіть паперовим рушником. Так м'ясо підсмажиться, а не вариться у власному соку.

   

2. Помийте порей

   Відріжте корінь і найтемніше зелене листя, потім наріжте порей кружальцями завтовшки 2 см. Розділіть кружальця в мисці з холодною водою й добре промийте, бо між шарами лишається пісок.

   

3. Підсмажте м'ясо

   Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на сильному вогні. Смажте шматочки у два заходи по 4–5 хвилин, поки не з'явиться золотава скоринка.

   Не кладіть усе м'ясо одразу: у переповненій каструлі воно пускає сік і тушкується без скоринки.

   

4. Підсмажте овочі

   Зменште вогонь до середнього, додайте нарізану цибулю й натертий буряк...

   

Баранина з пореєм — болгарська страва, в якій м'ясо повільно тушкується з пореєм і невеликою кількістю рису, поки не почне відставати від кістки. Оксамитовою її робить заправка з яєць і кефіру, яку додають, коли страва вже знята з вогню. Свіжий порей у жовтні солодкий і м'який, тому з приправ йому потрібна лише червона паприка.

Інгредієнти

Приготування

1. Підготуйте м'ясо

   Наріжте баранину шматочками приблизно по 60 г і обсушіть паперовим рушником. Так м'ясо підсмажиться, а не вариться у власному соку.

   

2. Помийте порей

   Відріжте корінь і найтемніше зелене листя, потім наріжте порей кружальцями завтовшки 2 см. Розділіть кружальця в мисці з холодною водою й добре промийте, бо між шарами лишається пісок.

   

3. Підсмажте м'ясо

   Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на сильному вогні. Смажте шматочки у два заходи по 4–5 хвилин, поки не з'явиться золотава скоринка.

   Не кладіть усе м'ясо одразу: у переповненій каструлі воно пускає сік і тушкується без скоринки.

   

4. Підсмажте овочі

   Зменште вогонь до середнього, додайте нарізану цибулю й натерту моркву та смажте 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Зніміть каструлю з плити, додайте червону паприку й помішуйте 10 секунд, щоб вона не стала гіркою.

   

5. Притомте баранину

   Поверніть м'ясо в каструлю, додайте лавровий лист, сіль і чорний перець, залийте теплою водою. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 50 хвилин, поки м'ясо не почне м'якшати.

   

6. Додайте порей і рис

   Покладіть порей і рис, перемішайте й готуйте під кришкою ще 25 хвилин, поки м'ясо легко не відстане від кістки, а рис не набухне. Зсуньте каструлю з вогню.

   

7. Підготуйте заправку

   Збийте яйця з кефіром і борошном до однорідної маси. Тонкою цівкою влийте 3 столові ложки гарячого соусу, постійно помішуючи, щоб яйця не звернулися.

   

8. Заправте страву й подавайте

   Влийте заправку в каструлю, поки вона далеко від вогню, і легенько перемішайте. Накрийте й залиште на 5 хвилин, поки соус не стане кремовим, потім посипте кропом.

   Не повертайте каструлю на сильний вогонь після заправки: понад 80 °C яйця звертаються грудочками.

   

Як подати

Подавайте в глибоких тарілках зі скибкою сільського хліба й гострим перцем окремо.

Цікаво

Заправка з яєць і кисломолочного продукту — типовий прийом болгарської кухні. Її використовують у стравах із бараниною, куркою та овочами.

На порцію (приблизно): 680 ккал · білки 34 г · жири 40 г · вуглеводи 49 г