Баранина с пореем — болгарское тушёное блюдо: мясо долго готовится с пореем и небольшим количеством риса, пока не начнёт отделяться от кости. Бархатистым блюдо делает льезон из яиц и кислого молока, который добавляют уже вне огня. Свежий порей в октябре сладкий и мягкий, и из специй ему нужна только паприка.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готовка 1 ч 40 мин
4 порцииОбед
Средняясложность
680 ккална порцию

Ингредиенты

Для блюда

  • 800 гбаранина на кости (лопатка или задняя нога)
  • 1 кгпорей (около 4 стеблей)
  • 1 головка (150 г)лук
  • 1 средняяморковь
  • 80 грис
  • 2 ст. л.растительное масло
  • 1 ч. л.паприка сладкая молотая
  • 1лавровый лист
  • 1 ч. л.соль
  • 1/2 ч. л.чёрный перец, свежемолотый
  • 600 млтёплая вода
  • 3 ст. л.свежий укроп, нарезанный

Для льезона

  • 2яйца
  • 150 гкислое молоко (простокваша)
  • 1 ст. л.мука

Приготовление

  1. Подготовьте мясо

    Нарежьте баранину кусочками примерно по 60 г и обсушите бумажным полотенцем. Так мясо обжарится, а не будет вариться в собственном соку.

    баранина с пореем — Подготовьте мясо

  2. Вымойте порей

    Обрежьте корень и самые тёмно-зелёные листья, затем нарежьте порей кольцами толщиной 2 см. Разделите кольца в миске с холодной водой и хорошо промойте: между слоями остаётся песок.

    баранина с пореем — Вымойте порей

  3. Обжарьте мясо

    Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне и обжарьте кусочки в два приёма, по 4–5 минут, пока не появится золотистая корочка.

    Не кладите всё мясо сразу: в переполненной кастрюле оно пускает сок и тушится без корочки.

    баранина с пореем — Обжарьте мясо

  4. Обжарьте овощи

    Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанный лук и натёртую морковь и жарьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте паприку и помешайте 10 секунд, чтобы она не горчила.

    баранина с пореем — Обжарьте овощи

  5. Потушите баранину

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец и залейте тёплой водой. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 минут, пока мясо не начнёт становиться мягким.

    баранина с пореем — Потушите баранину

  6. Добавьте порей и рис

    Положите порей и рис, перемешайте и готовьте под крышкой ещё 25 минут, пока мясо легко не отойдёт от кости, а рис не разбухнет. Отодвиньте кастрюлю от огня.

    баранина с пореем — Добавьте порей и рис

  7. Подготовьте льезон

    Взбейте яйца с кислым молоком и мукой до гладкой массы. Тонкой струйкой влейте 3 столовые ложки горячего соуса, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

    баранина с пореем — Подготовьте льезон

  8. Заправьте блюдо и подайте

    Влейте льезон в кастрюлю, пока она стоит вдали от огня, и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, пока соус не станет кремовым, затем посыпьте укропом.

    Не возвращайте кастрюлю на сильный огонь после добавления льезона: выше 80 °C яйца свернутся хлопьями.

    баранина с пореем — Заправьте блюдо и подайте

Как подать

Подавайте в глубоких тарелках с ломтем деревенского хлеба и острым перцем отдельно.

Интересный факт

Заправка из яиц и кислого молока — типичный приём болгарской кухни. Её используют в блюдах из баранины, курицы и овощей.

На порцию (примерно): 680 ккал · белки 34 г · жиры 40 г · углеводы 49 г