Яйца варят в воде, которая лишь слегка подрагивает, но не кипит, поэтому белок получается нежным. Достаньте йогурт из холодильника за полчаса до готовки, чтобы он не остудил яйца.

15 минподготовка 5 мин · готовка 10 мин
4 порцииЗавтрак
Легкосложность
340 kcalна порцию

Ингредиенты

Для йогурта

  • 400 гйогурт (одна большая баночка), комнатной температуры
  • 2 зубчикачеснок, растолчённый в кашицу
  • по вкусусоль

Для яиц

  • 1 лвода
  • 1 ст. л.уксус
  • 8 шт.свежие яйца

Для масла

  • 60 гсливочное масло
  • 2 ч. л.красная сладкая паприка

Вам понадобятся: широкая кастрюля или глубокая сковорода, шумовка, маленькая сковородка или ковшик

Приготовление

  1. Приготовьте йогурт

    Смешайте 400 г йогурта с 2 растолчёнными зубчиками чеснока и посолите по вкусу. Разложите по 4 тарелкам тонким слоем.

    Яйца по-панагюрски — Приготовьте йогурт

  2. Нагрейте воду

    Налейте 1 л воды и 1 ст. л. уксуса в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Примерно через 3 минуты по дну пойдут мелкие пузырьки. Тогда убавьте огонь до слабого, чтобы вода лишь слегка подрагивала. Уксус помогает белку быстро схватиться.

    Яйца по-панагюрски — Нагрейте воду

  3. Сварите яйца

    Варите 8 яиц в два приёма, по 4 штуки. Каждое яйцо опускайте в воду из чашки. Варите по 3 минуты на слабом огне, пока белок не побелеет и не загустеет, а желток ещё будет подрагивать. Если вода бурно кипит, белок разорвётся на куски.

    Вынимайте яйца шумовкой и на секунду задержите над кастрюлей, чтобы стекла вода.

    Яйца по-панагюрски — Сварите яйца

  4. Выложите яйца

    Положите по 2 сваренных яйца на йогурт в каждой тарелке. Первые 4 яйца выложите сразу, пока варятся остальные.

    Яйца по-панагюрски — Выложите яйца

  5. Вспеньте масло

    Растопите 60 г масла в маленькой сковородке на слабом огне, около 2 минут, пока оно слегка не вспенится. Снимите с плиты, всыпьте 2 ч. л. красной паприки и помешивайте 10 секунд. Паприка быстро подгорает и становится горькой, поэтому не держите её на огне.

    Яйца по-панагюрски — Вспеньте масло

  6. Полейте и подавайте

    Разлейте красное масло по яйцам, пока оно ещё горячее. Ешьте сразу, пока желток жидкий.

    Яйца по-панагюрски — Полейте и подавайте

Как подать

Подайте с тёплым хлебом: им можно собрать с тарелки масло и йогурт.

Как хранить

Яйца вкуснее всего сразу после приготовления. Сваренные яйца можно хранить в воде в холодильнике до 1 дня и греть минуту в горячей, но не кипящей воде. Йогурт с чесноком можно держать до вечера.

Чем можно заменить

  • Вместо сливочного масла — 4 ст. л. растительного масла. Вкус будет легче, но паприка всё равно хорошо раскроется.
  • Для детей или без чеснока — не добавляйте чеснок, а в йогурт положите щепотку соли.
  • Вместо обычного йогурта — 400 г густого (греческого) йогурта, разведённого 2 ст. л. воды.

Вопросы и ответы

Почему белок разлетается по воде?

Чаще всего вода сильно кипит или яйца несвежие. Убавьте огонь, чтобы вода лишь подрагивала, и берите самые свежие яйца.

Можно ли приготовить блюдо с яйцами вкрутую?

Да. Сварите их 9 минут в кипящей воде, очистите, разрежьте пополам и выложите на йогурт. Вкус будет плотнее, но желток не будет жидким.

Что делать, если паприка в масле потемнела и плохо пахнет?

Она подгорела и будет горчить. Выбросьте масло и приготовьте заново, взяв 30 г масла и сняв сковородку с огня до того, как добавите паприку.

Можно ли приготовить йогурт с вечера?

Можно. Смешайте его с чесноком и уберите в холодильник. Утром достаньте за полчаса до подачи, чтобы он не был холодным под горячими яйцами.

Любопытно

Блюдо названо в честь Панагюриште, города в Пазарджикской области.

На порцию (примерно): 340 kcal · белки 18 g · жиры 26 g · углеводы 5 g