Болгарський курячий суп — це прозорий бульйон з рисом, морквою та заправкою з яйця й йогурту. Цибулю підсмажують на сухій сковороді, і бульйон отримує колір та легкий димний присмак. Наприкінці його освіжає лимон. Після свинини, яєць і квасолі такий суп якраз доречний: легкий, із чистим смаком.

1 год 20 хвпідготовка 15 хв · приготування 1 год 5 хв
4 порціїОбід
Легкоскладність
340 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 4 шт. (близько 800 г)курячі стегна на кістці
  • 2 лхолодної води
  • 1 велика головкачервоної або білої цибулі
  • 2 шт. (близько 250 г)моркви
  • 1 стеблоселери
  • 2 шт.лаврового листка
  • 6 горошинчорного перцю
  • 2 ч. л.солі
  • 70 грису
  • 1 шт.яйце
  • 150 гйогурту
  • 2 ст. л.лимонного соку
  • 3 ст. л.подрібненої свіжої петрушки

Приготування

  1. Підсмажте цибулю

    Очистьте цибулю, розріжте навпіл і покладіть зрізом донизу на суху сковороду на сильному вогні. Смажте 5 хвилин, доки низ не почорніє.

    курячий суп — Підсмажте цибулю

  2. Зваріть курку

    Покладіть стегна в каструлю з 2 л холодної води й доведіть до кипіння. Зніміть піну ложкою та зменште вогонь до слабкого.

    На слабкому вогні бульйон лишається прозорим, а від сильного кипіння каламутніє.

    курячий суп — Зваріть курку

  3. Додайте овочі

    Покладіть підсмажену цибулю, моркву кружальцями, селеру, лаврове листя, перець і сіль. Варіть 35 хвилин, доки м’ясо не почне відставати від кістки.

    курячий суп — Додайте овочі

  4. Дістаньте м’ясо

    Дістаньте стегна, цибулю, селеру та лавровий листок. Зніміть шкіру, приберіть кістки й розберіть м’ясо на шматочки.

    курячий суп — Дістаньте м’ясо

  5. Зваріть рис

    Всипте рис у бульйон із морквою й варіть 12 хвилин, доки він не стане м’яким. Поверніть розібране м’ясо в каструлю.

    курячий суп — Зваріть рис

  6. Зробіть заправку

    Збийте яйце з йогуртом і лимонним соком. Тонкою цівкою влийте повний черпак (близько 150 мл) гарячого бульйону, постійно помішуючи.

    Зніміть каструлю з плити, перш ніж вливати заправку, інакше йогурт звернеться.

    курячий суп — Зробіть заправку

  7. Завершіть суп

    Влийте заправку в каструлю й перемішайте. Досоліть, посипте петрушкою та одразу подавайте.

    курячий суп — Завершіть суп

Як подати

Подавайте з сушеним гострим перцем у пластівцях і скибкою хліба.

Цікаво

Заправку з яйця й йогурту кладуть і в інші болгарські супи, наприклад у суп із фрикадельками.

На порцію (приблизно): 340 kcal · білки 28 g · жири 15 g · вуглеводи 22 g