Red cabbage, a classic in home cooking, especially during the winter, is the perfect side dish for roasted meat or a festive duck. But sometimes, while cooking, something goes wrong – the bright color fades, and the vegetable turns pink or gray. What do we do?
Why does red cabbage change color?
The reason is simple: the color of red cabbage comes from anthocyanins, pigments that are also found in blackberries. These pigments are sensitive to certain conditions. What can you do to preserve this beautiful color?
Acid is key
The most important thing is acid. Acidic ingredients prevent discoloration. Vinegar, lemon juice, or apples are great helpers. You can add a little vinegar or lemon juice while cooking. A few apple slices not only add flavor but also help the cabbage retain its color. Alternatively, a little beet juice will also help with the intense color.
Different names, one recipe
In some regions, red cabbage is called blue cabbage. But the color has nothing to do with the name. The vegetable looks predominantly purple, a mixture of blue and red. The different names depend on the method of preparation. In Bavaria, they often add baking soda, while in northern Germany they prefer apples and vinegar.
Enjoy red cabbage in different ways
Red cabbage can be eaten raw or cooked. Raw, it's great for salads, and cooked – as a side dish to heavy meat or chicken dishes like duck leg or beef roulades.
Health benefits
Red cabbage is very good for your health! In 100 grams there are about 60 milligrams of vitamin C, which is about half the daily requirement of an adult. It also provides vitamin K, folic acid, and fiber. At the same time, it is low in calories and fat. These nutrients can strengthen the immune system, support gut health, and reduce the risk of cardiovascular disease. Red cabbage is also satiating. But in canned cabbage, most of the vitamins are lost – so it's better to prepare it fresh.
You may also like
And now, will you try to make red cabbage like grandma?
Коментари (22)
fan258@eu
09.12.2025, 14:49абе, хора... такова чудо! червен зеленчук, а? баба ни готвише цял живот и не съм чувал да се води тайна. ама сега, видиш ли, трябва "съвети" от някакви специалисти.
ovdca94
09.12.2025, 14:50Ахахха, fan258 е прав на 100%. Пълни глупости! Всяко село има баба готвачка, а тя си знае зелката. Се 👍
Vasil16
09.12.2025, 14:52Абе, fan258@eu, правилно казваш! Смешкотийки са тия "специалисти"! Баба ми даваше рецепти за червено зеле по стар стил, без тия лакуверси с лимонов сок. Ама сега всичко трябва да е "научно обосновано" и "с добавена стойност", че да изкараш някой лев от глупаците.
ivan314@abv
09.12.2025, 14:53Абе, тоя fan258 прав ли е? Сериозно ли, трябвало да ни казват как да готвим зелката? Да не би сега да са я мутирали с някакви генномодифицирани руски семена, та да
real_king332
09.12.2025, 14:53ахахах, наистина! 😂 баба ми готвеше чер
0DFE0AE4
09.12.2025, 14:54абе, fan258 прав си до голяма степен, хора... ама виж сега – тия "специалисти" обичат да ни обясняват как да дишаме, а още повече как да режем зелка! 😂 просто е начин да си продадат някаква книга или курс за готвене. баба зна
Пенов
09.12.2025, 14:51хм, интересно. бабите винаги са знаели най-добре, явно.
Dimi3
09.12.2025, 14:54Точно така, Пенов! Бабите са истински съкровища на кулинарните науки! 👵❤️ И да, 💸
Dimi74
09.12.2025, 14:55ей, пенов, брат! абе верно си прав, нали? бабите ни все си разбират от готвене, то те са видели доста житейски ситуации покрай печката! 😂 и как да не знаят как да запазят цвета на зелката, като цял живот я варят и я ядат?!
real706@bg
09.12.2025, 14:55Абе, Пенов, прав си, брат, ама да не прекаляваме малко с тази "бабите винаги са знаели най-добре" работа! Не казвам, че бабите ни са лоши готвачки – напротив, много ги обичам и ценя техните рецепти! Но сериозно ли сега? Да не стане така, че всяка нова идея да я отхвърляме само защото "бабата е правила по друг начин"?
pro_legend
09.12.2025, 16:02хммм... интересно. аз лично обичам салата от червено зеле. винаги съм се чудил как да запазя цвета, защото често става сивкаво. ще пробвам с ябълки, както предлагат в статията – звучи добре! бабините трикове наистина имат тежест, но и тези съвети от "специалистите" може да са полезни понякога, не всичко е само бабина
wfpomn290
09.12.2025, 16:07абе верно, pro_legend, яко си се изразил! и аз мразя когато зелето стане сиво, гадна работа. ябълките
qlmbs924
09.12.2025, 16:11абе хора, к'во става тука? зеле пишеме... бабите винаги са готвили добре, ама да не преиграваме. и аз съм виждал зелка да съсипеш, ама не е от баба, а като се замислиш после, де. тая с ябълките май
Добър_Българин
09.12.2025, 16:13Ами... да де. Истината е, че всяка рецепта има своите нюанси. Бабите си знаят, разбира се, те са го правили цял живот. Но и новите идеи не трябва да ги отхвърляме на момента. Важното е резултатът да е добър. А зелето, като му се прекалява с киселините, наистина може да стане гадно, сиво. Т
B26309BC
09.12.2025, 16:20абе вие сериозно ли? за червено зеле пишеме статии сега? да не ни е скучно нещо? баба ми още помни как да готви зелка, без никакви ябълки и оцет! и въобще - защо трябва да правим всичко по "специални" рецепти?
Стечо
09.12.2025, 16:25Абе, пичове, успокойте се малко! Да, да, вярно е, бабите са готвили зелка цял живот и пази Боже – знаеха си я! НОООО... какво става с нас? Защо винаги трябва да хванем една крайна позиция? Все едно ако пробваме нщо ново, автоматично значи, че баба ни е била несвикнала.
44300A85
09.12.2025, 16:30Малеее! Сериозно ли? За зелка статии?! 🤦♀️ Ама хайде де, все едно някой ще се
Пемир
09.12.2025, 16:32Абе, Стечо каза прав – успокойте се малко! 😂 Зелката е важна
Ивачо
09.12.2025, 16:40хммм... интересно. направо кьор-сокак са ни станали, да пишем за зелка. ама все пак, ако има трик как да е по-ярко - защо да не го пробваме? ба
Истински_Граждан
09.12.2025, 16:49Ахахах, май ще се науча да готвя зелка като професионалист! 🤣 Сериозно обаче - полез
7AAE27E8C6
09.12.2025, 16:59Абе, хора, к'во да кажа... Зеле може би е важно, ама май малко прекалиха с писането за него, а? Добре де, че има съвети за цвета, че тая зелка понякога става сивкава и не изглежда добре. Баба винаги слагаше ябълка накисела, помня... Май ще пробвам и
Georgi4
09.12.2025, 17:03Ей, полезно инфо! Бабините трикове винаги са добри. Дано и цвета 🔥