Рыба отправляется в духовку, когда картофель готов наполовину, и поэтому не подгорает. Попросите рыбака почистить пеламиду и нарезать её кусками толщиной около 3 см.

1 ч 10 минподготовка 20 мин · готовка 50 мин
4 порцииУжин
Легкосложность
520 ккална порцию

Ингредиенты

  • 1,2 кгпеламида, очищенная и нарезанная кусками толщиной 3 см
  • 2 ч. л.соль (1 ч. л. для рыбы и 1 ч. л. для картофеля)
  • ½ шт.лимон, выжатый
  • 800 гкартофель, очищенный и нарезанный кружками толщиной 5 мм
  • 2 головкилук, нарезанный полукольцами
  • 6 ст. л.растительное масло (4 ст. л. для картофеля и 2 ст. л. для рыбы)
  • 2 шт.лавровый лист
  • 4 зубчикачеснок, нарезанный тонкими пластинками
  • 3 шт.спелые помидоры (около 400 г), нарезанные кружками
  • 100 млбелое сухое вино (полчайной чашки)
  • ½ ч. л.чёрный перец молотый
  • 3 ст. л.петрушка, мелко нарезанная

Вам понадобятся: противень 25×35 см, фольга или полотенце, чтобы накрыть

Приготовление

  1. Приправьте рыбу

    Выложите 1,2 кг пеламиды в большую тарелку. Посыпьте 1 ч. л. соли, полейте соком ½ лимона и оставьте на 15 минут, пока режете овощи.

    Пеламида в духовке — Приправьте рыбу

  2. Нарежьте овощи

    Нарежьте 800 г картофеля кружками толщиной 5 мм, 2 головки лука — полукольцами, 4 зубчика чеснока — тонкими пластинками. Нарежьте кружками и 3 помидора, но отложите их в сторону.

    Кружки должны быть одной толщины, иначе часть картофеля останется твёрдой.

    Пеламида в духовке — Нарежьте овощи

  3. Запеките картофель

    Смажьте противень 4 ст. л. масла. Выложите картофель и лук, посолите 1 ч. л. соли, добавьте 2 лавровых листа и перемешайте руками. Запекайте при 200°C 20 минут, пока картофель по краям не начнёт румяниться.

    Пеламида в духовке — Запеките картофель

  4. Выложите рыбу

    Достаньте противень. Выложите на картофель 3 помидора и 4 зубчика чеснока, а сверху — куски пеламиды кожей вверх. Полейте 2 ст. л. масла, посыпьте ½ ч. л. чёрного перца и влейте 100 мл вина вокруг рыбы, а не на неё.

    Вино льют сбоку, чтобы оно не смыло с кожи соль и лимон.

    Пеламида в духовке — Выложите рыбу

  5. Запеките рыбу

    Верните противень в духовку при 200°C на 25 минут. Рыба готова, когда мякоть легко отходит от кости, если слегка надавить вилкой, а картофель мягкий, если его проткнуть.

    Пеламида в духовке — Запеките рыбу

  6. Посыпьте и дайте постоять

    Достаньте противень и посыпьте 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки. Оставьте его на 5 минут в тепле, чтобы соки в противне осели. Перед подачей выньте лавровые листья.

    Пеламида в духовке — Посыпьте и дайте постоять

Как подать

Подавайте прямо из противня в глубоких тарелках: по два куска рыбы и картофель, политый соками со дна, и дольку лимона сбоку.

Как хранить

Остывшая рыба пролежит в холодильнике до 1 дня в закрытом контейнере. Разогревайте её в духовке при 160°C 10 минут, накрыв фольгой, чтобы не высохла. В морозилку её не кладите: картофель размякнет и развалится.

Чем можно заменить

  • Вместо пеламиды: луфарь или крупная скумбрия кусками, запекайте столько же.
  • Вместо вина: 100 мл воды с 1 ст. л. лимонного сока.
  • Вместо свежих помидоров: 1 банка очищенных помидоров (400 г), нарезанных крупно.

Вопросы и ответы

Как понять, что пеламида готова?

Воткните вилку в самое толстое место. Если мякоть непрозрачная и легко отходит от кости, рыба готова.

Можно ли взять замороженную пеламиду?

Можно, но разморозьте её целиком в холодильнике за ночь и хорошо промокните бумагой. Иначе в противне будет много воды.

Почему картофель остаётся твёрдым?

Чаще всего кружки толще 5 мм или духовка не нагрелась до 200°C. Верните противень ещё на 10 минут, накрыв фольгой.

Можно ли приготовить заранее?

Утром нарежьте овощи, приправьте рыбу и держите всё в холодильнике. Запекать начинайте только вечером, чтобы картофель не размяк.

Интересно

Пеламида — черноморская рыба, которую ловят у болгарского берега осенью. Запечённая с картофелем и помидорами, она — обычное блюдо на бургасском побережье.

На порцию (примерно): 520 ккал · белки 38 г · жиры 24 г · углеводы 37 г