"Чорба за душата": проста манастирска рецепта с боб и леща

Има рецепти, които не са просто храна, а утеха. Манастирската чорба с боб и леща е именно такава – проста, постна и дълбоко засищаща. В манастирските кухни подобни ястия се готвят бавно, с малко продукти, но с много търпение. Добрата новина е, че можете лесно да пренесете този вкус и у дома.

Необходими продукти (4–6 порции):
"1 ч.ч. сух боб"
"1 ч.ч. леща" (кафява или зелена)
"1 голяма глава лук"
"1 морков"
"1 малък корен целина" или парче (по избор)
"1 червена чушка" (прясна или суха)
"2–3 скилидки чесън"
"3–4 с.л. олио" или зехтин
"1–2 дафинови листа"
"1 ч.л. червен пипер"
"1 ч.л. ронена чубрица"
"1 ч.л. сух джоджен" (по възможност)
сол на вкус, млян черен пипер
пресен магданоз за поръсване

Подготовка на боба и лещата
Класическият манастирски подход започва от предния ден. Бобът се измива добре и се накисва в студена вода за една нощ. Така се сварява по-бързо и става по-лек за стомаха. На следващия ден водата се излива, бобът се изплаква и се залива с нова вода. Лещата не се нуждае от дълго накисване – измива се просто добре преди готвене.

Първа стъпка: варене и "преваряване"
Сложете боба в тенджера с чиста вода, кипнете и варете около 10–15 минути. След това излейте първата вода – това е стар манастирски трик за по-лека чорба. Отново залейте със студена вода, добавете дафиновите листа и оставете да се вари на умерен огън, докато бобът започне да омеква.

Зеленчукова основа
Докато бобът къкри, пригответе зеленчуците. Лукът се нарязва на ситно, морковът и целината – на малки кубчета. В дълбок тиган или направо в тенджерата загрейте олиото и задушете лука до стъклено, без да го прегаряте. Добавете моркова и целината, разбъркайте и оставете да омекнат. Накрая сложете нарязаната чушка.

Свалете съда за момент от огъня и прибавете червения пипер, като разбъркате бързо – това освобождава аромата, но не позволява да загорчи. Тази проста "запръжка" е сърцето на вкуса, макар в много манастири да предпочитат по-лек вариант с по-малко мазнина.

Събиране на чорбата
Когато бобът е почти омекнал, добавете към него измитата леща и зеленчуковата основа. При необходимост долейте още гореща вода – чорбата трябва да е гъста, но все пак течна. Оставете всичко да къкри на тих огън около 20–30 минути, докато и лещата се свари, а вкусовете се смесят.

В края добавете накълцания чесън, чубрицата, джоджена, сол и черен пипер на вкус. Оставете чорбата да поври още 5 минути и свалете от огъня. Манастирските готвачи често казват, че такива чорби са най-вкусни, ако постоят поне 10–15 минути, "за да си поговорят" ароматите.

Поднасяне
Сервирайте чорбата топла, поръсена с пресен магданоз. По желание можете да добавите резен лимон за леко кисел акцент или лъжица люта чушка за тези, които обичат по-пикантно. Кус хляб, лук или маслини до чинията правят ястието напълно завършено.

Това е рецепта без месо, но с много характер. Чорбата с боб и леща по манастирски напомня, че и в най-простите продукти – шепа боб, шепа леща, малко зеленчук – може да се скрие вкус, който стопля не само стомаха, но и ума. В крайна сметка това е смисълът на подобни ястия: да ни забавят, да ни съберат около масата и да ни върнат към нещо простичко и истинско.