Name: Капустные голубцы с фаршем и рисом
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 4 порции
Cuisine: болгарская
Ingredients: 1 небольшой кочан (около 1,2 кг) квашеной капусты; 500 г фарша, смесь свинины и говядины; 100 г риса; 2 средние луковицы (около 200 г) лука; 3 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. молотой паприки; ½ ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. чабера; ½ ч. л. соли; 2 шт. лавровый лист; около 600 мл тёплой воды; 250 г кислого молока для подачи

Капустные голубцы с фаршем и рисом

Стефан Христов 31.10.2026 • 11:00 · 1214 просм. · 1 комм.

Голубцы не разваливаются, если выстлать дно листьями. Кислая капуста, фарш и рис, 80 минут на медленном огне. На следующий день вкус становится ещё лучше.

Голубцы, которые не разваливаются: весь секрет в листьях на дне кастрюли. Порванные листья принимают на себя жар кастрюли. Начинка простая, квашеную капусту продают на любом рынке в Бургасе, а главное здесь — долго томить голубцы на слабом огне. Если сварить их в субботу, на следующий день они будут ещё вкуснее. Это удобно для воскресного обеда и для Дня деятелей болгарского Возрождения.

2 ч 10 минподготовка 50 мин · готовка 1 ч 20 мин

4 порцииОбед

Для терпеливыхсложность

430 ккална порцию

Ингредиенты

1 небольшой кочан (около 1,2 кг)квашеная капуста
500 гфарш, смесь свинины и говядины
100 грис
2 средние луковицы (около 200 г)лук
3 ст. л.растительное масло
1 ч. л.молотая паприка
½ ч. л.чёрный перец
1 ч. л.чабер
½ ч. л.соль
2 шт.лавровый лист
около 600 млтёплая вода
250 гкислое молоко для подачи

Приготовление

Подготовьте листья
Отделите от кочана 16 целых листьев и срежьте толстую жилку у основания. Остаток кочана грубо нарежьте: он пойдёт на дно кастрюли.
Реклама
Попробуйте кусочек листа: если он слишком солёный, замочите листья на 30 минут в холодной воде и отожмите.
Обжарьте лук
Разогрейте на сковороде 3 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук около 8 минут, пока он не станет прозрачным. Снимите с плиты, добавьте паприку и перемешайте, чтобы она не горчила.
Замесите начинку
Промойте рис в сите, пока вода не станет прозрачной. В миске соедините его с фаршем, остывшим луком, чёрным перцем, чабером и ½ ч. л. соли. Месите 2 минуты, пока начинка не станет однородной.
Заверните голубцы
Положите 1 полную ст. л. начинки у основания каждого листа. Подогните края внутрь и сверните рулетиком длиной около 7 см. Не затягивайте туго: при варке рис разбухает.
Уложите в кастрюлю
Выстелите дно порванными листьями и нарезанной капустой, чтобы голубцы не прилипали и не разваливались. Уложите их плотно друг к другу швом вниз и добавьте лавровые листья.
Прижмите голубцы сверху перевёрнутой тарелкой, чтобы они не раскрывались при кипении.
Варите на медленном огне
Залейте примерно 600 мл тёплой воды, чтобы она почти покрыла голубцы. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и варите 1 час 15 минут, пока рис не станет совсем мягким.
Дайте настояться
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте голубцы под крышкой на 30 минут. На следующий день разогревайте их на слабом огне 15 минут, пока они не прогреются и внутри.