Name: Зелеви сарми с кайма и ориз
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 4 порции
Cuisine: българска
Ingredients: 1 малка глава (около 1,2 кг) кисело зеле; 500 г кайма, смес от свинско и телешко; 100 г ориз; 2 средни глави (около 200 г) лук; 3 с.л. олио; 1 ч.л. червен пипер; ½ ч.л. черен пипер; 1 ч.л. чубрица; ½ ч.л. сол; 2 бр. дафинов лист; около 600 мл топла вода; 250 г кисело мляко за сервиране

Зелеви сарми с кайма и ориз

Стефан Христов 31.10.2026 • 11:00 · 1316 прегледа · 1 коментара

Сарми, които не се разпадат: трикът е в листа на дъното. Кисело зеле, кайма и ориз, 80 минути къкрене и още по-добър вкус на другия ден.

Сарми, които не се разпадат: трикът е в листа на дъното, където скъсаните листа поемат топлината от тенджерата. Плънката е проста, кисело зеле има на всеки пазар в Бургас, а цялата работа е в бавното къкрене. Сготвени в събота, на следващия ден са още по-вкусни, което е удобно за неделния обяд и Деня на будителите.

2 ч 10 минподготовка 50 мин · готвене 1 ч 20 мин

4 порцииОбяд

За Търпеливитрудност

430 kcalна порция

Съставки

1 малка глава (около 1,2 кг)кисело зеле
500 гкайма, смес от свинско и телешко
100 гориз
2 средни глави (около 200 г)лук
3 с.л.олио
1 ч.л.червен пипер
½ ч.л.черен пипер
1 ч.л.чубрица
½ ч.л.сол
2 бр.дафинов лист
около 600 млтопла вода
250 гкисело мляко за сервиране

Приготвяне

Подгответе листата
Отделете 16 здрави листа от зелевата глава и изрежете дебелата жилка в основата. Накълцайте грубо остатъка от главата, ще ви трябва за дъното на тенджерата.
Реклама
Опитайте къс от лист: ако щипе от сол, накиснете листата 30 минути в студена вода и ги изцедете.
Запържете лука
Загрейте 3 с.л. олио в тиган на умерен огън и запържете ситно нарязания лук около 8 минути, докато стане прозрачен. Махнете от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте, за да не загорчи.
Забъркайте плънката
Измийте ориза на сито, докато водата се избистри. Смесете го в купа с каймата, изстиналия лук, черния пипер, чубрицата и ½ ч.л. сол и месете 2 минути, докато плънката стане гладка.
Завийте сармите
Сложете 1 пълна с.л. плънка в основата на всеки лист, прегънете страните навътре и навийте на руло с дължина около 7 см. Не стягайте силно, защото оризът набъбва при варене.
Наредете в тенджерата
Застелете дъното със скъсани листа и накълцаното зеле, за да не залепват и да не се разпадат сармите. Наредете ги плътно една до друга, с шева надолу, и сложете дафиновите листа.
Притиснете сармите отгоре с обърната чиния, за да не се развиват при кипене.
Варете бавно
Залейте с около 600 мл топла вода, докато почти покрие сармите. Доведете до кипване, намалете на най-слабия огън, покрийте и варете 1 час и 15 минути, докато оризът стане напълно мек.
Оставете да починат
Свалете тенджерата от котлона и оставете сармите 30 минути под похлупак. На следващия ден ги претоплете на слаб огън 15 минути, докато се затоплят и вътре.