Дрібну цацу не філетують, її смажать цілою, тому підготовка займає близько 10 хвилин. Цаца виходить хрусткою, якщо перед борошном її добре висушити, а олія гаряча.

30 хвпідготовка 10 хв · готування 20 хв
4 порціїВечеря
Легкоскладність
520 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 800 гцаца, свіжа, ціла
  • 1 ч. л.сіль
  • на смакчорний перець, мелений
  • 120 гборошно (приблизно 8 ст. л.)
  • 500 млолія для смаження

Для подачі

  • 1 шт.лимон
  • 4 гілочкипетрушка

Вам знадобляться: сковорода 28 см, друшляк, шумівка

Приготування

  1. Помийте рибу

    Насипте 800 г цаци в друшляк і помийте під холодною водою. Дайте воді стекти протягом 3 хвилин.

    Дрібну цацу смажать цілою, з головою. Більшу чистіть так: відірвіть голову пальцями, і нутрощі вийдуть разом з нею.

    смажена цаца — Помийте рибу

  2. Просушіть і посоліть

    Розстеліть цацу на чистому рушнику й притисніть зверху іншим. Посипте 1 ч. л. солі та чорним перцем на смак і залиште на 5 хвилин. Від мокрої риби паніровка стає м’якою й відстає в олії.

    смажена цаца — Просушіть і посоліть

  3. Обваляйте в борошні

    Насипте 120 г борошна на широку тарілку. Обвалюйте цацу невеликими жменями й струшуйте зайве в друшляку. Робіть це саме перед смаженням, інакше борошно зволожиться й злипнеться грудками.

    Шар має бути тонким, майже прозорим, а не білою кіркою.

    смажена цаца — Обваляйте в борошні

  4. Розігрійте олію

    Налийте 500 мл олії в сковороду 28 см, щоб шар був приблизно 1 см. Грійте на середньому чи сильному вогні близько 3 хвилин. Олія готова, коли навколо дерев’яної ложки, зануреної в неї, з’являються дрібні бульбашки.

    смажена цаца — Розігрійте олію

  5. Смажте порціями

    Викладіть на сковороду приблизно третину цаци в один шар. Смажте на середньому чи сильному вогні 3 хвилини, поки нижній бік стане золотистим. Потім переверніть і смажте ще 2 хвилини. Повторіть ще двічі з рештою цаци: у переповненій сковороді олія холоне, а риба увібирає її.

    Між порціями прибирайте з олії крихти шумівкою, інакше вони горять і дають гіркоту.

    смажена цаца — Смажте порціями

  6. Дайте стекти олії

    Виймайте готову цацу шумівкою й викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником. Залиште на 1–2 хвилини, поки папір увібере зайвий жир.

    смажена цаца — Дайте стекти олії

  7. Подайте з лимоном

    Наріжте 1 лимон на 4 частини. Викладіть цацу на тарілку, додайте лимон і 4 гілочки петрушки. Вичавлюйте лимон на рибу тільки перед тим, як її їсти.

    смажена цаца — Подайте з лимоном

Як подати

Подавайте одразу, поки гаряча, із шопським салатом і шматком хліба.

Як зберігати

Найсмачніша вона одразу після смаження. Залишки можна тримати до 1 дня в холодильнику у відкритому контейнері. Розігрійте їх у духовці при 180°C протягом 8 хвилин, на решітці. У морозильник цацу не кладуть.

Чим можна замінити

  • Замість цаци: 800 г хамси, смажте її по 2 хвилини з кожного боку.
  • Без глютену: замість борошна візьміть 120 г дрібного кукурудзяного борошна, час той самий.
  • Для міцнішої хрусткості: 60 г борошна і 60 г кукурудзяного борошна, змішані на тарілці.

Запитання й відповіді

Чому цаца не хрустка?

Найчастіше риба мокра перед борошном або олія недостатньо гаряча. Добре просушіть цацу рушником і смажте малими порціями.

Скільки цаци треба на одну людину?

На вечерю приготуйте приблизно 200 г сирого продукту на людину. Як закуски до напою вистачить 120 г.

Чи можна цацу запекти в духовці замість смаження?

Можна, але вона буде сухішою. Викладіть обвалену цацу на деко, збризкайте олією й запікайте при 220°C приблизно 12 хвилин.

Чи треба чистити цацу перед смаженням?

Дрібну не чистять, її смажать цілою. Якщо цаца більша, відірвіть голову, а нутрощі вийдуть разом з нею.

Цікаво

Цаца — це дрібна риба, яку ловлять у Чорному морі. На болгарському узбережжі її смажать цілою.

На порцію (приблизно): 520 kcal · білки 34 g · жири 33 g · вуглеводи 22 g