Мелкую кильку не филируют, а жарят целиком, поэтому на подготовку уходит около 10 минут. Рыбка получается хрустящей, если перед обваливанием в муке она сухая, а масло горячее.

30 минподготовка 10 мин · готовка 20 мин
4 порцииУжин
Легкосложность
520 ккална порцию

Ингредиенты

  • 800 гкилька (цаца), свежая, целая
  • 1 ч. л.соль
  • по вкусучёрный перец молотый
  • 120 гмука (около 8 ст. л.)
  • 500 млрастительное масло для жарки

Для подачи

  • 1 шт.лимон
  • 4 веточкипетрушка

Вам понадобятся: сковорода 28 см, дуршлаг, шумовка

Приготовление

  1. Промойте рыбу

    Выложите 800 г рыбы в дуршлаг и промойте под холодной водой. Оставьте стекать на 3 минуты.

    Мелкую рыбу жарят целиком, с головой. Рыбу покрупнее чистят так: оторвите голову пальцами, и внутренности выйдут вместе с ней.

    жареная килька — Промойте рыбу

  2. Обсушите и посолите

    Разложите рыбу на чистом полотенце и промокните сверху другим. Посыпьте 1 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу, оставьте на 5 минут. Мокрая рыба делает панировку мягкой, и она отстаёт в масле.

    жареная килька — Обсушите и посолите

  3. Обваляйте в муке

    Насыпьте 120 г муки в широкую тарелку. Обваливайте рыбу небольшими горстями, а лишнюю муку стряхивайте в дуршлаге. Делайте это прямо перед жаркой, иначе мука намокнет и собьётся в комки.

    Слой должен быть тонким, почти прозрачным, а не белой коркой.

    жареная килька — Обваляйте в муке

  4. Разогрейте масло

    Налейте 500 мл масла в сковороду 28 см, чтобы слой был примерно 1 см. Грейте на среднем или сильном огне около 3 минут. Масло готово, когда вокруг ручки деревянной ложки, опущенной в него, появляются мелкие пузырьки.

    жареная килька — Разогрейте масло

  5. Жарьте порциями

    Выложите на сковороду примерно треть рыбы в один слой. Жарьте на среднем или сильном огне 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты. Повторите ещё два раза с оставшейся рыбой: в переполненной сковороде масло остывает, и рыба его впитывает.

    Между порциями убирайте из масла крошки шумовкой, иначе они подгорают и горчат.

    жареная килька — Жарьте порциями

  6. Дайте стечь маслу

    Вынимайте готовую рыбу шумовкой и раскладывайте на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Оставьте на 1–2 минуты, пока бумага не впитает лишний жир.

    жареная килька — Дайте стечь маслу

  7. Подайте с лимоном

    Нарежьте 1 лимон на 4 части. Выложите рыбу на тарелку, добавьте лимон и 4 веточки петрушки. Выжимайте лимон на рыбу прямо перед тем, как есть.

    жареная килька — Подайте с лимоном

Как подать

Подавайте сразу, пока горячая, с шопским салатом и ломтиком хлеба.

Как хранить

Вкуснее всего рыба сразу после жарки. Остатки хранятся до 1 дня в холодильнике в открытом контейнере. Разогревайте в духовке при 180°C 8 минут, на решётке. В морозилку её не кладут.

Чем можно заменить

  • Вместо кильки: 800 г хамсы, жарьте по 2 минуты с каждой стороны.
  • Без глютена: вместо муки возьмите 120 г мелкой кукурузной муки, время то же.
  • Чтобы хруст был крупнее: 60 г муки и 60 г кукурузной муки, смешанные на тарелке.

Вопросы и ответы

Почему рыба не хрустящая?

Чаще всего рыба мокрая перед обваливанием в муке или масло недостаточно горячее. Хорошо обсушите её полотенцем и жарьте небольшими порциями.

Сколько рыбы нужно на человека?

На ужин приготовьте около 200 г сырой рыбы на человека. Как закуски к напитку хватит 120 г.

Можно ли запекать рыбу в духовке вместо жарки?

Можно, но она получится суше. Выложите обваленную в муке рыбу на противень, сбрызните маслом и запекайте при 220°C около 12 минут.

Нужно ли чистить рыбу перед жаркой?

Мелкую не чистят, её жарят целиком. Если рыба покрупнее, оторвите голову, и внутренности выйдут вместе с ней.

Любопытно

Килька (по-болгарски цаца) — мелкая рыба, которую ловят в Чёрном море. На болгарском побережье её жарят целиком.

На порцию (примерно): 520 ккал · белки 34 г · жиры 33 г · углеводы 22 г