Телятина с картофелем в духовке

Сначала мясо обжаривают, потом всё запекают под крышкой в духовке при умеренной температуре. Помешивать не нужно. Блюдо можно приготовить утром и разогреть перед приходом гостей.

Ингредиенты

Вам понадобится: кастрюля на 4 л с крышкой и металлическими ручками, которую можно ставить в духовку

Приготовление

1. Нарежьте продукты

   Включите духовку на 170 °C. Нарежьте 800 г телятины кусками по 4–5 см, 2 головки лука полукольцами, 2 моркови кружочками. 3 зубчика чеснока раздавите. Куски должны быть примерно одного размера, тогда они станут мягкими одновременно.

   

2. Обжарьте мясо

   Разогрейте в кастрюле 3 ст. л. масла на сильном огне. Выложите мясо в два приёма, по 400 г, и жарьте по 4–5 минут, пока куски не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Потом переложите мясо в миску.

   Обсушите куски бумажным полотенцем. Иначе они пустят воду и будут вариться, а не обжариваться.

   

3. Потушите овощи

   Убавьте огонь до среднего. Выложите в ту же кастрюлю лук и морковь и помешивайте около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Чеснок добавьте за последнюю минуту.

   

4. Добавьте специи

   Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте 1 ст. л. паприки, добавьте 2 ст. л. томатного пюре и помешайте 20 секунд: паприка быстро подгорает и становится горькой. Верните мясо, влейте 500 мл тёплой воды, положите 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Поставьте на средний огонь примерно на 3 минуты, пока не закипит.

   

5. Запеките мясо

   Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку при 170 °C на 70 минут. Мясо готово к следующему шагу, когда вилка входит в него легко, но куски ещё держат форму. Пока мясо запекается, очистите и нарежьте картофель.

   

6. Добавьте картофель

   Достаньте кастрюлю и выложите в неё 1 кг картофеля кусками по 5 см, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чабера. Осторожно перемешайте, накройте и запекайте ещё 30 минут при 170 °C, пока картофель не начнёт легко прокалываться, но ещё не развалится.

   Картофель должен хотя бы наполовину быть в соусе. Если он торчит, прижмите его ложкой вниз.

   

7. Запеките без крышки

   Снимите крышку и поднимите температуру духовки до 200 °C. Запекайте 20 минут, пока соус не загустеет, а верхушки картофеля не подрумянятся. По краям соус должен слегка пузыриться.

   

8. Дайте блюду постоять

   Достаньте кастрюлю и оставьте её на столе на 10 минут. За это время соус слегка загустеет, а мясо «соберётся». Перед подачей выньте лавровые листья ложкой.

   

Как подать

Разложите по глубоким тарелкам вместе с соусом. Рядом поставьте салат из квашеной капусты и нарежьте толстыми ломтями хлеб, чтобы макать в соус.

Как хранить

В холодильнике, в закрытом контейнере, блюдо хранится 3 дня. Мясо с соусом можно заморозить на срок до 2 месяцев, но картофель размягчится и развалится. Разогревайте на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения.

Чем можно заменить

• Вместо чабера положите 1 ч. л. сушёной мяты.
• Если нет томатного пюре, добавьте 2 спелых помидора (около 300 г), очищенных и нарезанных, вместе с луком на шаге 3.
• Вместо лопатки возьмите телячью голяшку без кости. Мясо нужно запекать на 20 минут дольше.

Вопросы и ответы

На порцию (приблизительно): 590 kcal · белки 46 g · жиры 21 g · углеводы 57 g