Лук-порей с рисом и лимоном

Порей нужно мыть тщательно: между листьями остаётся земля. Рис кладут в кастрюлю только тогда, когда овощи уже размякнут. Всё готовится в одной кастрюле: сначала на среднем огне, потом на слабом.

Ингредиенты

Что понадобится: кастрюля или глубокая сковорода с крышкой, 3–4 л

Приготовление

1. Вымойте порей

   Отрежьте корни и тёмно-зелёные верхушки у 1 кг порея. Нарежьте стебли кольцами по 2 см, положите в миску с холодной водой и перемешайте рукой. Оставьте на 5 минут, пока земля не осядет на дно. Затем достаньте кольца шумовкой.

   Не сливайте порей вместе с водой: земля снова попадёт на него.

   

2. Нарежьте овощи

   Очистите 1 головку лука и мелко порубите. Нарежьте 2 моркови тонкими кружками, чтобы они размякли за то же время, что и порей.

   

3. Потушите лук и морковь

   Влейте в кастрюлю 5 ст. л. масла (75 мл) и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и морковь и помешивайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

   

4. Добавьте порей

   Положите нарезанный порей и 1 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. Порей должен размякнуть и уменьшиться вдвое. Соль вытягивает из него сок, поэтому воду добавлять не нужно.

   

5. Обжарьте рис

   Всыпьте 150 г риса и 1 ч. л. красного перца. Помешивайте 2 минуты на среднем огне, пока зёрна по краям не станут слегка прозрачными.

   Красный перец быстро подгорает и становится горьким. Поэтому кладите его вместе с рисом и сразу наливайте воду.

   

6. Варите под крышкой

   Влейте 400 мл горячей воды и посыпьте чёрным перцем по вкусу. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Рис должен стать мягким, но не потерять форму. Не помешивайте, чтобы он не превратился в кашу.

   

7. Добавьте лимон

   Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонный сок по вкусу (начните с 2 ст. л.) и 3 ст. л. петрушки. Осторожно перемешайте и попробуйте.

   Лимонный сок кладите с выключенным огнём, иначе вкус пропадёт.

   

8. Дайте настояться

   Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, пока рис не впитает остатки жидкости. Блюдо должно быть влажным, но не водянистым.

   

Как подать

Подавайте тёплым или чуть тёплым в глубокой тарелке, с долькой лимона и несколькими маслинами.

Как хранить

В закрытом контейнере в холодильнике блюдо хранится до 3 дней. Рис впитывает жидкость, поэтому при разогреве на слабом огне добавьте 2–3 ст. л. воды. В морозилке порей становится водянистым.

Чем можно заменить

• Вместо петрушки — столько же свежего укропа.
• Вместо лимонного сока — 1 ст. л. яблочного уксуса, добавленного в конце.
• Вместо моркови — 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками. Его кладут вместе с луком.

Вопросы и ответы

Любопытно

Порей с рисом — известное болгарское постное блюдо. Его готовят в сезон порея, с осени до весны.

На порцию (примерно): 420 ккал · белки 6 г · жиры 17 г · углеводы 59 г