Сухую фасоль замачивают в воде с вечера, а соль добавляют только в конце. Так зёрна размягчаются равномерно и не лопаются.

1 ч 30 минподготовка 10 мин · готовка 1 ч 20 мин
4 порцииОбед
Средняясложность
470 ккална порцию

Ингредиенты

  • 400 гсухая белая фасоль, замоченная с вечера в холодной воде
  • 1 лхолодная вода для первой варки
  • 1 лгорячая вода для основной варки
  • 1 шт.морковь (около 100 г), нарезанная кружочками
  • 4 ст. л.растительное масло
  • 2 шт.репчатый лук (около 200 г), мелко нарезанный
  • 1 ст. л.томатное пюре
  • 1 ч. л.сушёная красная паприка, молотая
  • 1 ч. л.сушёная мята
  • по вкусусоль

Вам понадобятся: кастрюля на 3–4 л, сковорода 24 см

Приготовление

  1. Доведите фасоль до кипения

    Слейте воду, в которой мокла фасоль, и выложите её в кастрюлю. Залейте 1 л холодной воды. Доведите на сильном огне до кипения и варите 5 минут, пока не поднимется серая пена. Воду слейте: в ней остаётся то, из-за чего потом тяжело в желудке.

    фасолевая похлёбка — Доведите фасоль до кипения

  2. Сварите фасоль

    Верните фасоль в кастрюлю, залейте 1 л горячей воды и добавьте морковь кружочками. Убавьте огонь до слабого и варите 50 минут. Зёрнышко должно слегка мяться между двумя пальцами, но держать форму. Пока не солите: от соли кожица станет жёсткой.

    Если воды станет меньше, подливайте горячую. Из-за холодной воды фасоль перестаёт развариваться.

    фасолевая похлёбка — Сварите фасоль

  3. Обжарьте лук

    Налейте в сковороду 4 ст. л. масла и положите 2 мелко нарезанные луковицы. Жарьте на среднем огне 8 минут, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым по краям.

    фасолевая похлёбка — Обжарьте лук

  4. Добавьте красную паприку

    Снимите сковороду с плиты и положите 1 ст. л. томатного пюре и 1 ч. л. сушёной красной паприки. Помешивайте 20 секунд, пока масло не станет красным. Паприка подгорает мгновенно и становится горькой, поэтому добавляйте её без огня.

    фасолевая похлёбка — Добавьте красную паприку

  5. Соедините всё в кастрюле

    Выложите зажарку в кастрюлю с фасолью и добавьте 1 ч. л. сушёной мяты. Посолите по вкусу и варите 15 минут на слабом огне. Похлёбка готова, когда соус густой, как жидкая каша, а у края кастрюли не выступает вода.

    фасолевая похлёбка — Соедините всё в кастрюле

  6. Дайте настояться

    Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Соус ещё немного загустеет, а вкус мяты станет мягче.

    фасолевая похлёбка — Дайте настояться

Как подать

Подавайте в глубоких тарелках с куском свежего хлеба. Рядом положите солёные овощи или нарезанный сырой лук.

Как хранить

В плотно закрытом контейнере в холодильнике похлёбка хранится 4 дня, в морозилке — до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне с 2–3 ст. л. воды: за время хранения похлёбка густеет.

Чем можно заменить

  • Вместо сухой фасоли возьмите 800 г консервированной и хорошо промойте её. Морковь натрите на тёрке и добавьте в зажарку, влейте 400 мл воды и варите похлёбку 15 минут.
  • Если нет томатного пюре, возьмите 1 спелый помидор (около 150 г) и натрите его на тёрке. Жарьте его с луком ещё 3 минуты.

Вопросы и ответы

Почему фасоль не размягчается, сколько бы я её ни варила?

Чаще всего фасоль старая или её посолили слишком рано. Варите ещё 20 минут на слабом огне и солите, только когда она станет мягкой.

Можно ли варить фасоль без замачивания?

Можно, но варить придётся примерно на 30 минут дольше. Лучше замочить её хотя бы на 8 часов: так она размягчится равномернее.

Похлёбка получилась слишком густой. Как её разбавить?

Добавьте по 100 мл горячей воды и дайте покипеть ещё 2 минуты. Холодную воду не лейте: соус расслоится.

Подойдёт ли фасолевая похлёбка детям?

Подойдёт, если взять сладкую красную паприку, а не острую. Перед подачей разомните немного фасоли, чтобы блюдо было мягче.

Интересно

Фасолевая похлёбка — постное блюдо. Её часто готовят в дни поста, в том числе в канун Рождества.

На порцию (примерно): 470 ккал · белки 21 г · жиры 13 г · углеводы 67 г