Начинку готовят на сковороде минут пятнадцать, остальное сделает духовка. Её можно приготовить с вечера, а тыкву наполнить только перед запеканием.
Ингредиенты
Для тыквы
- 1 шт.круглая тыква с твёрдой коркой, около 2 кг
- 2 ст. л.растительное масло, для смазывания
- ½ ч. л.соль
Для начинки
- 4 ст. л.растительное масло
- 3 шт.луковицы среднего размера (около 400 г), мелко нарезанные
- 1 шт.морковь (около 100 г), натёртая на мелкой тёрке
- 180 грис (1 чайная чашка), хорошо промытый
- 1 ч. л.сладкая красная паприка
- 100 ггрецкие орехи, грубо измельчённые
- 50 гизюм, промытый
- ½ ч. л.корица
- 1 ч. л.соль
- ¼ ч. л.чёрный перец
- 300 млтёплая вода
Для подачи
- 2 ст. л.петрушка, мелко нарезанная
Вам понадобятся: противень 25×35 см, большая сковорода
Приготовление
Подготовьте тыкву
Разогрейте духовку до 180°C. Срежьте у тыквы крышку примерно в 5 см ниже плодоножки. Ложкой выньте семена и волокна. Смажьте тыкву снаружи и изнутри 2 ст. л. масла, а внутри посыпьте ½ ч. л. соли.
Если тыква качается, срежьте с донышка совсем тонкий ломтик, но не прорезайте дно.
Потушите лук
Налейте на сковороду 4 ст. л. масла, добавьте 3 нарезанные луковицы и 1 натёртую морковь. Жарьте на среднем огне около 10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Он не должен темнеть.
Обжарьте рис
Всыпьте 180 г риса и 3 минуты помешивайте на среднем огне, пока зёрна по краям не станут прозрачными. Снимите сковороду с конфорки и посыпьте 1 ч. л. красной паприки: на огне она быстро подгорает и горчит.
Добавьте орехи
Добавьте 100 г орехов, 50 г изюма, ½ ч. л. корицы, 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. чёрного перца, перемешайте. Попробуйте начинку: она должна быть слегка солёной, потому что рис заберёт часть соли.
Наполните тыкву
Выложите начинку в тыкву, не доходя до края примерно на три пальца. Влейте 300 мл тёплой воды. Рис разбухает, поэтому не наполняйте тыкву доверху. Накройте крышкой и поставьте тыкву на противень.
Запекайте под крышкой
Запекайте при 180°C около 70 минут под закрытой крышкой. Нож должен легко входить в стенку тыквы, а рис — стать мягким, но не развариться.
Поставьте противень на среднюю решётку, чтобы тыква пропеклась равномерно.
Подрумяньте начинку
Снимите крышку, поднимите температуру до 200°C и запекайте ещё 15 минут. Начинка сверху должна зарумяниться, а корка тыквы — слегка сморщиться.
Дайте тыкве отдохнуть
Подождите 10 минут вне духовки, чтобы начинка схватилась и тыкву было легче резать. Посыпьте 2 ст. л. петрушки и подайте тыкву на стол целиком.
Как подать
Режьте тыкву клиньями вместе с начинкой и подавайте с капустным салатом с лимоном или с солёными огурцами.
Как хранить
Остывшая тыква хранится в холодильнике до 3 дней, накрытая. В морозилке она становится водянистой, поэтому замораживать её не стоит. Разогревайте при 160°C 15 минут, завернув в фольгу.
Чем можно заменить
- Вместо грецких орехов — 100 г миндаля, грубо измельчённого.
- Вместо изюма — 50 г сушёных абрикосов, мелко нарезанных.
Вопросы и ответы
Какая тыква лучше всего подходит для фарширования?
Возьмите круглую тыкву с твёрдой коркой весом около 2 кг, например медовую. Более крупные запекаются неравномерно, и стенки у них остаются сухими.
Рис в тыкве остался твёрдым. Что делать?
Влейте в начинку 100 мл тёплой воды, закройте крышкой и запекайте ещё 15 минут. В следующий раз проверьте, плотно ли прилегает крышка.
Можно ли приготовить заранее?
Начинку можно сделать с вечера и оставить в холодильнике. Наполняйте тыкву прямо перед запеканием, чтобы она не размокла.
Едят ли кожуру запечённой тыквы?
Кожура медовой тыквы после запекания становится мягкой, её можно есть. Если она толстая и жёсткая, оставьте её на тарелке.
Любопытно
Тыква — один из самых популярных овощей в болгарской постной кухне. В Рождественский пост не едят мясо, яйца и молочные продукты.
На порцию (примерно): 660 ккал · белки 12 г · жиры 36 г · углеводы 72 г