Сначала индюшиные голени запекают под фольгой, чтобы мясо не высохло, и только в конце открывают, чтобы корочка зарумянилась. Накануне их можно запечь до половины готовности, а вечером закончить.
Ингредиенты
Для мяса
- 1,5 кгиндюшиные голени (около 3 шт.), вымытые
- 3 ст. л.растительное масло
- 1,5 ч. л.соль
- 1 ч. л.чёрный перец, молотый
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 4 зубчикачеснок, раздавленный
Для противня
- 800 гкартофель, очищенный и нарезанный на четвертинки
- 300 глук (2 головки), нарезанный крупными полукольцами
- ½ ч. л.соль
- 300 млвода (полтора чайных стакана)
- 2 веточкирозмарин
Для последних 35 минут
- 600 гтвёрдые, слегка кислые яблоки (3 шт.), без сердцевины, нарезанные на восемь долек
- 1 ст. л.мёд
Вам понадобятся: противень 30×40 см, алюминиевая фольга, кухонная кисточка
Приготовление
Разогрейте духовку
Включите духовку на 200 °C. Промокните 1,5 кг индюшиных голеней кухонной бумагой: на мокрой коже корочка не зарумянится.
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно пеклось равномерно.
Смажьте мясо
Смешайте 3 ст. л. масла, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сладкой паприки и 4 раздавленных зубчика чеснока. Разотрите смесь по голеням и слегка подсуньте под кожу.
Выложите всё на противень
На противень 30×40 см положите 800 г картофеля и 300 г лука. Посыпьте ½ ч. л. соли и налейте 300 мл воды. Сверху уложите голени и 2 веточки розмарина.
Запекайте под фольгой
Плотно накройте фольгой, поставьте противень в духовку и убавьте температуру до 180 °C. Запекайте 60 минут: мясо должно начать отходить от кости, а картофель — почти размягчиться. Пар под фольгой сохраняет мясо сочным.
Добавьте яблоки
Снимите фольгу и поднимите температуру до 200 °C. Вложите между голенями 600 г яблок, нарезанных на восемь долек. Запекайте 25 минут, пока кожа не станет золотистой, а яблоки не размягчатся, но ещё будут держать форму.
Яблоки кладут поздно, иначе они разварятся в кашу.
Смажьте мёдом
Смажьте кожу голеней 1 ст. л. мёда. Запекайте ещё 10 минут, пока кожа не заблестит и местами не потемнеет. Проколите самое толстое место у кости: сок должен быть прозрачным, а не розовым.
Дайте мясу отдохнуть
Выключите духовку и оставьте противень на столе на 10 минут. За это время соки возвращаются в мясо, и его легче резать.
Как подать
Подайте голени прямо на противне, с картофелем, яблоками и соусом со дна, а к ним — салат из свежей капусты с маслом и уксусом.
Как хранить
В закрытом контейнере блюдо хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой около 25 минут, добавив в соус ложку воды.
Чем можно заменить
- Вместо розмарина — 1 ч. л. сушёного чабера.
- Вместо индюшиных голеней — 1,5 кг куриных голеней. Под фольгой их запекают 30 минут, остальное время то же.
- Вместо яблок — 3 твёрдые груши, время то же.
Вопросы и ответы
Сколько времени запекать индюшиную голень в духовке?
Голени примерно по 500 г запекают в общей сложности около 100 минут при 180–200 °C. Они готовы, когда мясо отходит от кости, а сок прозрачный.
Индейка получилась сухой. Как это исправить?
Нарежьте мясо, верните на противень с соусом и 100 мл воды и накройте фольгой. Разогрейте при 160 °C 15 минут.
Можно ли приготовить блюдо накануне?
Да. Запеките до конца четвёртого шага, остудите и храните в холодильнике. На следующий день добавьте яблоки и доведите до готовности, запекая на 10 минут дольше.
Нужно ли размораживать замороженную индейку?
Да. Оставьте голени в холодильнике примерно на 24 часа и промокните перед тем, как смазывать, иначе кожа не зарумянится.
Любопытно
Жареная птица на Мартинов день, 11 ноября, — обычай во многих европейских странах, чаще всего с гусем. Индейку найти проще, и она заменяет гуся.
На порцию (приблизительно): 700 ккал · белки 45 г · жиры 28 г · углеводы 55 г