Картошку запекают сырой, вместе с фаршем, поэтому жарить или варить её заранее не нужно. Заливку добавляют ближе к концу, иначе она получится бледной и влажной.
Ингредиенты
Для начинки
- 3 ст. л.растительного масла (45 мл)
- 1 головкалука, мелко нарезанного
- 500 гфарша (свиного или смешанного)
- 1 ч. л.красной паприки, сладкой
- 1 кгкартофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1,5 см
- 2 шт.помидора, мелко нарезанных
- 30 гпетрушки, мелко нарезанной (полпучка)
- 1,5 ч. л.соли
- ½ ч. л.чёрного перца молотого
- 100 млводы (полчайной чашки)
Для заливки
- 200 гнатурального йогурта (полстаканчика)
- 2 ст. л.муки
- 3 шт.яйца
- 1 щепоткасоли
Вам понадобятся: форма 25×35 см глубиной не менее 5 см, большая сковорода, алюминиевая фольга
Приготовление
Нарежьте овощи
Очистите 1 кг картофеля и нарежьте кубиками по 1,5 см, чтобы он пропёкся равномерно. Мелко нарежьте 1 головку лука, 2 помидора и 30 г петрушки.
Обжарьте фарш
Разогрейте 3 ст. л. масла на сковороде на среднем огне, всыпьте лук и помешивайте 3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте 500 г фарша и жарьте ещё 8 минут. Разбивайте комочки ложкой, пока мясо не потеряет розовый цвет, а жидкость не выпарится. Снимите сковороду с огня и вмешайте 1 ч. л. красной паприки: на сильном огне она горчит.
Заполните форму
Выложите в форму фарш с луком, картофель, помидоры, петрушку, 1,5 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Влейте 100 мл воды, хорошо перемешайте и разровняйте поверхность.
Накройте и запекайте
Плотно накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 190 °C 45 минут. Блюдо готово, когда вилка легко входит в картофелину, а кубики ещё держат форму. Фольга удерживает пар: без неё верхние кусочки картофеля подсохнут.
Приготовьте заливку
Пока запекается картофель, положите в миску 200 г йогурта и просейте сверху 2 ст. л. муки. Взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте 3 яйца и 1 щепотку соли и взбейте до однородной массы.
Муку сначала взбивают с йогуртом, а не с яйцами: так не образуются комочки.
Залейте и запеките
Достаньте форму, снимите фольгу и равномерно распределите заливку сверху. Запекайте при 200 °C 20 минут, пока поверхность не станет золотистой, а середина не перестанет дрожать, когда вы покачаете форму.
Дайте постоять
Оставьте мусаку вне духовки на 10 минут. Заливка схватится, и порции будут резаться ровнее и не развалятся.
Как подать
Подавайте мусаку тёплой, нарезав квадратами. Сверху положите по 1–2 ст. л. холодного йогурта, а сбоку подайте шопский салат или солёные огурцы.
Как хранить
В холодильнике под крышкой мусака хранится 3 дня. Разогревайте порции в духовке при 160 °C под фольгой 15 минут. В морозилку её не кладите: заливка расслаивается.
Чем можно заменить
- Вместо свиного фарша — смесь свиного и телячьего в равных частях.
- Вместо свежих помидоров — 200 г консервированных нарезанных помидоров без жидкости.
- Без йогурта — 200 мл свежего молока. Заливка получится мягче и менее кислой.
Вопросы и ответы
Сколько времени запекается картофель для мусаки?
Под фольгой при 190 °C ему нужно 45 минут. Если вилка всё ещё входит с трудом, запекайте ещё 10 минут, прежде чем заливать.
Почему заливка мусаки разделяется или получается с комочками?
Чаще всего муку плохо взбили с йогуртом или духовка слишком горячая. Взбейте муку с йогуртом до гладкости и не поднимайте температуру выше 200 °C.
Можно ли приготовить мусаку накануне?
Да. Запеките её 45 минут под фольгой без заливки, остудите и уберите в холодильник. На следующий день залейте свежеприготовленной заливкой и запекайте 25 минут при 200 °C.
Подойдёт ли мусака детям?
Да, если не добавлять красную паприку и чёрный перец, блюдо совсем не острое. Фарш и картофель мягкие, их легко жевать.
Интересный факт
Болгарскую мусаку готовят с картофелем и фаршем, а не с баклажанами и соусом бешамель, как греческую. Сверху её заливают йогуртом с яйцами.
На порцию (примерно): 690 ккал · белки 34 г · жиры 36 г · углеводы 55 г