Мелкую кильку не филируют, а жарят целиком, поэтому на подготовку уходит около 10 минут. Рыбка получается хрустящей, если перед обваливанием в муке она сухая, а масло горячее.
Ингредиенты
- 800 гкилька (цаца), свежая, целая
- 1 ч. л.соль
- по вкусучёрный перец молотый
- 120 гмука (около 8 ст. л.)
- 500 млрастительное масло для жарки
Для подачи
- 1 шт.лимон
- 4 веточкипетрушка
Вам понадобятся: сковорода 28 см, дуршлаг, шумовка
Приготовление
Промойте рыбу
Выложите 800 г рыбы в дуршлаг и промойте под холодной водой. Оставьте стекать на 3 минуты.
Мелкую рыбу жарят целиком, с головой. Рыбу покрупнее чистят так: оторвите голову пальцами, и внутренности выйдут вместе с ней.
Обсушите и посолите
Разложите рыбу на чистом полотенце и промокните сверху другим. Посыпьте 1 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу, оставьте на 5 минут. Мокрая рыба делает панировку мягкой, и она отстаёт в масле.
Обваляйте в муке
Насыпьте 120 г муки в широкую тарелку. Обваливайте рыбу небольшими горстями, а лишнюю муку стряхивайте в дуршлаге. Делайте это прямо перед жаркой, иначе мука намокнет и собьётся в комки.
Слой должен быть тонким, почти прозрачным, а не белой коркой.
Разогрейте масло
Налейте 500 мл масла в сковороду 28 см, чтобы слой был примерно 1 см. Грейте на среднем или сильном огне около 3 минут. Масло готово, когда вокруг ручки деревянной ложки, опущенной в него, появляются мелкие пузырьки.
Жарьте порциями
Выложите на сковороду примерно треть рыбы в один слой. Жарьте на среднем или сильном огне 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты. Повторите ещё два раза с оставшейся рыбой: в переполненной сковороде масло остывает, и рыба его впитывает.
Между порциями убирайте из масла крошки шумовкой, иначе они подгорают и горчат.
Дайте стечь маслу
Вынимайте готовую рыбу шумовкой и раскладывайте на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Оставьте на 1–2 минуты, пока бумага не впитает лишний жир.
Подайте с лимоном
Нарежьте 1 лимон на 4 части. Выложите рыбу на тарелку, добавьте лимон и 4 веточки петрушки. Выжимайте лимон на рыбу прямо перед тем, как есть.
Как подать
Подавайте сразу, пока горячая, с шопским салатом и ломтиком хлеба.
Как хранить
Вкуснее всего рыба сразу после жарки. Остатки хранятся до 1 дня в холодильнике в открытом контейнере. Разогревайте в духовке при 180°C 8 минут, на решётке. В морозилку её не кладут.
Чем можно заменить
- Вместо кильки: 800 г хамсы, жарьте по 2 минуты с каждой стороны.
- Без глютена: вместо муки возьмите 120 г мелкой кукурузной муки, время то же.
- Чтобы хруст был крупнее: 60 г муки и 60 г кукурузной муки, смешанные на тарелке.
Вопросы и ответы
Почему рыба не хрустящая?
Чаще всего рыба мокрая перед обваливанием в муке или масло недостаточно горячее. Хорошо обсушите её полотенцем и жарьте небольшими порциями.
Сколько рыбы нужно на человека?
На ужин приготовьте около 200 г сырой рыбы на человека. Как закуски к напитку хватит 120 г.
Можно ли запекать рыбу в духовке вместо жарки?
Можно, но она получится суше. Выложите обваленную в муке рыбу на противень, сбрызните маслом и запекайте при 220°C около 12 минут.
Нужно ли чистить рыбу перед жаркой?
Мелкую не чистят, её жарят целиком. Если рыба покрупнее, оторвите голову, и внутренности выйдут вместе с ней.
Любопытно
Килька (по-болгарски цаца) — мелкая рыба, которую ловят в Чёрном море. На болгарском побережье её жарят целиком.
На порцию (примерно): 520 ккал · белки 34 г · жиры 33 г · углеводы 22 г