Шкембе чорбата е гъста българска чорба от телешко шкембе, сварено до мекота, и запръжка с червен пипер. На масата се доподправя с чесън, оцет и люта чушка, така че всеки я нагласява по свой вкус. Шкембето се вари дълго, но иначе рецептата е проста.

4 ч 10 минподготовка 40 мин · готвене 3 ч 30 мин
4 порцииОбяд
За Търпеливитрудност
310 kcalна порция

Съставки

За ястието

  • 800 гтелешко шкембе, добре почистено и попарено
  • 1телешко краче (по желание, за желиране на чорбата)
  • 1морков
  • 1глава лук
  • 2дафинови листа
  • 6–8зърна черен пипер
  • 2 лвода
  • 1 с.л.сол, плюс още на вкус
  • 3 с.л.олио или масло
  • 2 с.л.брашно
  • 1 с.л.червен пипер (сладък)
  • 250 млпрясно мляко
  • 1жълтък

За поднасяне

  • 6 скилидкичесън, счукан с малко сол
  • 100 млоцет
  • 4сушени люти чушки или люти чушки на люспи

Приготвяне

  1. Почистете шкембето

    Накиснете шкембето за 30 минути в студена вода с 1 с.л. сол и го изплакнете няколко пъти. Нарежете го на ивици с ширина около 2 см.

    шкембе чорба — Почистете шкембето

  2. Сварете шкембето

    Сложете шкембето, краченцето, моркова, целия лук, дафиновия лист и черния пипер в тенджера с 2 литра студена вода. Загрейте до кипване, свалете пяната и варете на слаб огън 3 часа, докато парчетата се мачкат лесно между пръстите.

    Ако шкембето не е добре попарено, поврете го 10 минути в отделна вода, прецедете го и го сложете в чиста, за да не мирише тежко.

    шкембе чорба — Сварете шкембето

  3. Отделете месото

    Извадете краченцето, обелете месото от костите и го нарежете на малки парчета. Върнете ги в чорбата, а моркова, лука и дафиновия лист извадете.

    шкембе чорба — Отделете месото

  4. Направете запръжката

    Загрейте олиото на умерен огън, разбъркайте брашното 1 минута, докато леко поруменее, и махнете от котлона. Добавете червения пипер и веднага разбъркайте, за да не загорчи.

    Червеният пипер гори за секунди, затова винаги го слагайте извън огъня.

    шкембе чорба — Направете запръжката

  5. Сгъстете чорбата

    Прибавете запръжката към чорбата заедно с малко от горещата течност, разбъркайте и гответе още 15 минути на слаб огън. Посолете на вкус.

    шкембе чорба — Сгъстете чорбата

  6. Добавете млякото

    Разбийте жълтъка с млякото в купа и добавете 3–4 черпака от чорбата, за да се изравни температурата. Изсипете сместа в тенджерата и разбърквайте 2 минути, без да кипва.

    Ако чорбата заври след добавянето на млякото, може да се пресече.

    шкембе чорба — Добавете млякото

  7. Пригответе подправките

    Залейте счукания чесън с оцета в малка купичка. Сухите люти чушки запържете 20 секунди в мазнина и ги натрошете на едро.

    шкембе чорба — Пригответе подправките

  8. Сервирайте

    Разпределете чорбата в 4 дълбоки купи, докато е много гореща. Всеки добавя чесън с оцет и люта чушка по вкус.

    шкембе чорба — Сервирайте

Как да го поднесете

Поднесете с филии хляб и купичка с чесън в оцет и люти чушки до всяка чиния.

Любопитно

Шкембе чорбата е традиционно ястие в българската кухня, а шкембето се използва в чорби и в други балкански кухни.

На порция (приблизително): 310 kcal · белтъчини 24 g · мазнини 18 g · въглехидрати 12 g