Болгарский куриный суп — это прозрачный бульон с рисом, морковью и льезоном из яйца и йогурта. Лук обжаривают на сухой сковороде, и он придаёт бульону цвет и лёгкий дымок, а лимон в конце освежает вкус. После свинины, яиц и фасоли такой суп очень кстати: он лёгкий и чистый на вкус.

1 ч 20 минподготовка 15 мин · варка 1 ч 5 мин
4 порцииОбед
Простосложность
340 ккална порцию

Ингредиенты

  • 4 шт. (около 800 г)куриные голени на кости
  • 2 лхолодной воды
  • 1 большая головкакрасного или белого лука
  • 2 шт. (около 250 г)моркови
  • 1 стебельсельдерея
  • 2 шт.лавровых листа
  • 6 горошинчёрного перца
  • 2 ч. л.соли
  • 70 гриса
  • 1 шт.яйцо
  • 150 гйогурта
  • 2 ст. л.лимонного сока
  • 3 ст. л.нарезанной свежей петрушки

Приготовление

  1. Обжарьте лук

    Очистите лук, разрежьте пополам и положите срезом вниз на сухую сковороду на сильном огне. Жарьте 5 минут, пока срез не почернеет.

    куриный суп — Обжарьте лук

  2. Сварите курицу

    Положите голени в кастрюлю с 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену ложкой и убавьте огонь до слабого.

    На слабом огне бульон остаётся прозрачным, а при сильном кипении мутнеет.

    куриный суп — Сварите курицу

  3. Добавьте овощи

    Положите обжаренный лук, морковь кружочками, сельдерей, лавровые листья, перец и соль. Варите 35 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.

    куриный суп — Добавьте овощи

  4. Достаньте мясо

    Достаньте голени, лук, сельдерей и лавровый лист. Снимите кожу, уберите кости и разберите мясо на кусочки.

    куриный суп — Достаньте мясо

  5. Сварите рис

    Всыпьте рис в бульон с морковью и варите 12 минут, пока он не станет мягким. Верните разобранное мясо в кастрюлю.

    куриный суп — Сварите рис

  6. Приготовьте льезон

    Взбейте яйцо с йогуртом и лимонным соком. Тонкой струйкой влейте в смесь один полный черпак (около 150 мл) горячего бульона, всё время помешивая.

    Снимите кастрюлю с плиты, прежде чем добавлять льезон, иначе йогурт свернётся.

    куриный суп — Приготовьте льезон

  7. Доведите суп до готовности

    Влейте льезон в кастрюлю и перемешайте. Досолите, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

    куриный суп — Доведите суп до готовности

Как подать

Подавайте с хлопьями сушёного острого перца и ломтиком хлеба.

Интересный факт

Льезон из яйца и йогурта кладут и в другие болгарские супы, например в суп с фрикадельками.

На порцию (приблизительно): 340 ккал · белки 28 г · жиры 15 г · углеводы 22 г