Телешкият стек с горчичено масло съчетава кратко мариноване и ароматно масло, добавено непосредствено преди сервиране. Резултатът е сочно месо с пикантни, леко сладки и умами нотки от горчицата, чесъна и соса "Уорчестър".
Необходими продукти
- 800 г – 1 кг телешко месо за стекове
- 1 с.л. олио
- 100 г масло, размекнато на стайна температура
- 1 с.л. синапено семе
- 4 скилидки чесън
- 1/2 глава лук
- Магданоз на вкус
- 2 ч.л. едрозърнеста горчица
- 1/2 ч.л. червен пипер
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 1 с.л. кетчуп
- 1 с.л. балсамов оцет
- 2 с.л. сос "Уорчестър"
- Лют сос по желание
Маслото носи основния аромат
Първата стъпка е приготвянето на ароматното масло. Синапените семена се запържват за около минута в сгорещено олио, след което се добавят ситно нарязаните лук и две скилидки чесън. Зеленчуците се готвят на умерен огън приблизително пет минути, докато омекнат.
Топлата смес се прибавя към размекнатото масло заедно с магданоза, червения пипер, солта и горчицата. След разбъркване маслото се оформя на руло в стреч фолио и се охлажда в хладилник, докато стегне. Така при поднасяне може да се нареже на кръгчета, които постепенно се разтапят върху горещия стек.
Марината и печене
Останалите две скилидки чесън се стриват на паста и се смесват с кетчупа, балсамовия оцет, лютия сос и соса "Уорчестър". Ако телешкото е в цяло парче, се разделя на четири равни стека. Всеки стек се овкусява със сол и черен пипер, намазва се с маринатата и се оставя в хладилник за два часа.
След мариноването месото се пече на добре загрят грил или грил тиган по 4–5 минути от всяка страна. Точното време зависи от дебелината на стека и желаната степен на изпичане.
Сервиране
Оставете готовите стекове да починат няколко минути, преди да ги разрежете. Върху всяка порция поставете резен от охладеното горчичено масло. Подходяща гарнитура са печени картофи, зеленчуци на грил, свежа салата или задушен зелен фасул.