През октомври има най-хубави печурки и кестенки, а за тази супа ви трябват около петдесет минути и една тенджера. Картофът сгъстява вместо брашно, така че вкусът остава чист. Сметаната се слага чак накрая. Отгоре идват запечени гъби и златисти хлебни кубчета.
Съставки
- 600 гпечурки и кестенки (смес)
- 1 глава (150 г)лук
- 2 скилидкичесън
- 1 среден (200 г)картоф
- 40 гкраве масло
- 1 с.л.олио
- 800 млзеленчуков или пилешки бульон
- 150 млготварска сметана
- 4 клонкипресен тимян
- 4 филийки (около 100 г)селски хляб
- 2 с.л.ситно нарязан магданоз
- по вкуссол
- по вкусчерен пипер
Приготвяне
Подгответе гъбите
Избършете печурките и кестенките с влажна кърпа, без да ги киснете във вода. Нарежете ги на тънки филии и отделете 100 г настрана за гарнитурата.
Запържете лука
Загрейте 20 г масло и олиото в тенджера на средна степен. Добавете ситно нарязания лук и го задушете 5 минути, докато стане прозрачен, после сложете смачкания чесън за половин минута.
Запечете гъбите
Усилете котлона и добавете 500 г нарязани гъби. Печете 8 до 10 минути, докато водата се изпари и гъбите започнат да златеят по краищата.
Не препълвайте тенджерата и бъркайте рядко. Гъбите, които се пекат на сухо, са по-наситени на вкус от тези, които се варят в собствената си течност.
Сварете супата
Добавете картофа, нарязан на кубчета от 1,5 см, тимяна и бульона. Доведете до завиране, намалете огъня и варете под похлупак 15 минути, докато картофът се мачка лесно с вилица.
Пасирайте
Извадете клонките тимян. Пасирайте супата с пасатор 1 до 2 минути, докато стане съвсем гладка.
Ако ползвате стационарен миксер, наливайте най-много до половината и оставете капака леко открехнат, иначе горещата пара го избива.
Добавете сметаната
Върнете супата на слаб огън, сипете сметаната и разбъркайте. Загрявайте още 3 до 4 минути, без да кипва, после овкусете със сол и черен пипер.
Запечете гарнитурата
Загрейте останалите 20 г масло в тиган на силен огън и запечете отделените 100 г гъби за 3 минути. Добавете хлебните кубчета и ги пържете още 2 минути, докато се зачервят.
Сервирайте
Разлейте супата в дълбоки чинии, наредете отгоре гъбите и хлебните кубчета и поръсете с магданоз.
Как да го поднесете
Поднесете я със салата от рукола и лимонов дресинг, която освежава след сметаната.
На порция (приблизително): 330 kcal · белтъчини 10 g · мазнини 20 g · въглехидрати 30 g