Порей нужно мыть тщательно: между листьями остаётся земля. Рис кладут в кастрюлю только тогда, когда овощи уже размякнут. Всё готовится в одной кастрюле: сначала на среднем огне, потом на слабом.
Ингредиенты
- 5 ст. л.растительного масла (75 мл)
- 1 головкалука, мелко нарезанного
- 2 шт.моркови, нарезанной тонкими кружками
- 1 кгпорея (около 4 стеблей), только белая и светло-зелёная часть, кольцами по 2 см
- 1 ч. л.соли
- 150 гриса (чуть меньше одного стакана), промытого
- 1 ч. л.красного молотого перца, сладкого
- 400 млгорячей воды
- по вкусучёрного молотого перца
- по вкусулимонного сока, свежевыжатого
- 3 ст. л.петрушки, мелко нарезанной
Что понадобится: кастрюля или глубокая сковорода с крышкой, 3–4 л
Приготовление
Вымойте порей
Отрежьте корни и тёмно-зелёные верхушки у 1 кг порея. Нарежьте стебли кольцами по 2 см, положите в миску с холодной водой и перемешайте рукой. Оставьте на 5 минут, пока земля не осядет на дно. Затем достаньте кольца шумовкой.
Не сливайте порей вместе с водой: земля снова попадёт на него.
Нарежьте овощи
Очистите 1 головку лука и мелко порубите. Нарежьте 2 моркови тонкими кружками, чтобы они размякли за то же время, что и порей.
Потушите лук и морковь
Влейте в кастрюлю 5 ст. л. масла (75 мл) и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и морковь и помешивайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте порей
Положите нарезанный порей и 1 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. Порей должен размякнуть и уменьшиться вдвое. Соль вытягивает из него сок, поэтому воду добавлять не нужно.
Обжарьте рис
Всыпьте 150 г риса и 1 ч. л. красного перца. Помешивайте 2 минуты на среднем огне, пока зёрна по краям не станут слегка прозрачными.
Красный перец быстро подгорает и становится горьким. Поэтому кладите его вместе с рисом и сразу наливайте воду.
Варите под крышкой
Влейте 400 мл горячей воды и посыпьте чёрным перцем по вкусу. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Рис должен стать мягким, но не потерять форму. Не помешивайте, чтобы он не превратился в кашу.
Добавьте лимон
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонный сок по вкусу (начните с 2 ст. л.) и 3 ст. л. петрушки. Осторожно перемешайте и попробуйте.
Лимонный сок кладите с выключенным огнём, иначе вкус пропадёт.
Дайте настояться
Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, пока рис не впитает остатки жидкости. Блюдо должно быть влажным, но не водянистым.
Как подать
Подавайте тёплым или чуть тёплым в глубокой тарелке, с долькой лимона и несколькими маслинами.
Как хранить
В закрытом контейнере в холодильнике блюдо хранится до 3 дней. Рис впитывает жидкость, поэтому при разогреве на слабом огне добавьте 2–3 ст. л. воды. В морозилке порей становится водянистым.
Чем можно заменить
- Вместо петрушки — столько же свежего укропа.
- Вместо лимонного сока — 1 ст. л. яблочного уксуса, добавленного в конце.
- Вместо моркови — 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками. Его кладут вместе с луком.
Вопросы и ответы
Как вымыть порей, чтобы в нём не осталось песка?
Нарежьте его кольцами и перемешайте в холодной воде. Когда земля осядет на дно, достаньте кольца шумовкой.
Рис твёрдый, а вода закончилась. Что делать?
Влейте 50 мл горячей воды, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут на слабом огне. При необходимости повторите.
Можно ли приготовить порей с рисом накануне?
Да, но лимонный сок добавьте при разогреве, чтобы вкус остался свежим. Холодным блюдо тоже получается вкусным.
Подойдёт ли порей с рисом детям?
Да, если не класть чёрный перец и взять меньше лимона. Хорошо протушённый порей мягкий и сладкий.
Любопытно
Порей с рисом — известное болгарское постное блюдо. Его готовят в сезон порея, с осени до весны.
На порцию (примерно): 420 ккал · белки 6 г · жиры 17 г · углеводы 59 г