Рибна юшка легка, але ситна, а чорноморську рибу на ринку можна купити цілий рік. Рибальський варіант — з лимоном і без зайвих приправ: вам вистачить овочів, лаврового листа та години на плиті.

1 год 10 хвпідготовка 20 хв · готування 50 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
320 kcalна порцію

Інгредієнти

  • 1 кгцілої чорноморської риби (ставрида, смарида або дорада), почищеної
  • 2 лхолодної води
  • 2 середніголовки цибулі
  • 2моркви
  • 2 середні (300 г)картоплини
  • 1 стеблоселери
  • 2 (250 г)стиглі помідори
  • 3 ст. л.олії
  • 1лавровий лист
  • 6 горошинчорного перцю
  • 1 ч. л.солі, за смаком
  • 1 маленький пучокпетрушки
  • 1лимон

Приготування

  1. Розберіть рибу

    Відріжте голови та хвости й відкладіть їх для бульйону. Тушки разом із кістками наріжте шматками по 4 см.

    Приберіть зябра з голів, бо від них бульйон гіркне.

    рибна юшка — Розберіть рибу

  2. Зваріть бульйон

    Покладіть голови та хвости в 2 л холодної води з однією головкою цибулі, стеблом селери, лавровим листом і перцем. Коли закипить, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 20 хвилин, потім процідіть.

    рибна юшка — Зваріть бульйон

  3. Обсмажте овочі

    Другу головку цибулі та моркву наріжте кубиками по 1 см і обсмажте в 3 ст. л. олії 5–6 хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізані помідори й готуйте ще 3 хвилини.

    рибна юшка — Обсмажте овочі

  4. Зваріть картоплю

    Залийте овочі процідженим бульйоном і додайте картоплю, нарізану кубиками по 2 см. Варіть 12 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

    рибна юшка — Зваріть картоплю

  5. Додайте рибу

    Покладіть шматки риби, посоліть і варіть на слабкому вогні 8–10 хвилин, доки м’якоть не побіліє й не почне легко відставати від кістки. Не мішайте ложкою, а похитуйте каструлю, щоб риба не розвалилася.

    рибна юшка — Додайте рибу

  6. Заправте лимоном

    Зніміть каструлю з плити, вичавіть сік половини лимона й посипте дрібно нарізаною петрушкою. Залиште юшку під накривкою на 5 хвилин, а другу половину лимона наріжте часточками для столу.

    рибна юшка — Заправте лимоном

Як подати

Подавайте з часточками лимона та підсмаженими скибками хліба.

Цікаво

Рибна юшка — традиційна страва на болгарському узбережжі Чорного моря та вздовж Дунаю.

На порцію (приблизно): 320 kcal · білки 24 g · жири 16 g · вуглеводи 21 g