Смажена тюлька — швидка й дешева страва, яка годиться на буденний обід. Дрібну чорноморську рибку обвалюють у борошні й смажать до золотистої скоринки, а гострий часниковий соус додає їй смаку. Менш ніж за 30 хвилин страва вже гаряча на столі.

35 хвпідготовка 15 хв · готування 20 хв
4 порціїОбід
Легкоскладність
360 ккална порцію

Інгредієнти

Для риби

  • 800 гсвіжа тюлька
  • 1 ч.л.сіль
  • 150 гпшеничне борошно
  • 300 млсоняшникова олія (для смаження)
  • 1 шт.лимон (для подачі)

Для часникового соусу

  • 6 зубчиківчаснику
  • 100 млолія
  • 2 ст.л.білий оцет
  • 3 ст.л.холодна вода
  • 1/4 ч.л.сіль

Приготування

  1. Почистіть тюльку

    Промийте 800 г свіжої тюльки під холодною проточною водою і дайте їй стекти в друшляку 5 хвилин. Обсушіть рибу паперовим рушником і посоліть 1 ч.л. солі з обох боків. Дайте їй 5 хвилин, щоб узяла сіль, перш ніж обвалювати в борошні.

  2. Обваляйте в борошні

    Насипте 150 г борошна в неглибоку тарілку. Обваляйте кожну тюльку в борошні, струшуйте зайве і викладайте в один шар на дошку. Обваляйте всю рибу заздалегідь, ще до того, як розігрієте олію, — так смаження піде швидше.

  3. Розігрійте олію

    Налийте 300 мл олії у широку сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні до 180°C.

    Киньте в олію невеликий шматочок хліба: якщо він стане золотистим за 15 секунд, температура саме для смаження.

  4. Смажте партіями

    Викладайте тюльку в гарячу олію невеликими партіями, не переповнюючи сковороду, і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого й хрусткого стану. Перевертайте обережно лопаткою, щоб риба не розвалилася.

    Смажена тюлька з часниковим соусом — смажте партіями

  5. Дайте рибі стекти

    Дістаньте смажену тюльку шумівкою і викладіть на паперовий рушник, щоб пішла зайва олія. Наступну партію смажте одразу в тій самій олії, щоб температура не падала.

  6. Приготуйте часниковий соус

    Розітріть 6 зубчиків часнику з 1/4 ч.л. солі в ступці до однорідної пасти. Розмішайте пасту зі 100 мл олії, 2 ст.л. оцту і 3 ст.л. холодної води, поки соус не стане однорідним і трохи густим.

  7. Подавайте гарячою

    Викладіть смажену тюльку на тарілку, поки вона ще гаряча, а поруч поставте невелику мисочку з часниковим соусом. Прикрасьте скибочками лимона і подавайте одразу, щоб риба лишилася хрусткою.

    Смажена тюлька з часниковим соусом — подавайте гарячою

Як подавати

Подавайте із шопським салатом з помідорів та огірків і шматком свіжого хліба для соусу.

Цікаво

Смажена тюлька — традиційна страва на болгарському узбережжі Чорного моря. Влітку цю дрібну рибу ловлять у великій кількості, а прибережні ресторани подають її як швидку страву з моря.

На порцію (приблизно): 360 ккал · білки 22 г · жири 25 г · вуглеводи 14 г